西蘭花黃金袋

黃金袋材料：
生根， 免治豬肉，鮮冬菇，雲耳，蝦皮，蝦膠

餡料做法
1.冬菇洗淨切粒，雲耳浸軟洗淨切絲
2.免治豬肉肉，蝦膠，蝦皮及 (1)放在碗内，下鼓油，油，麻油，鹽，糖，胡椒粉及大地魚粉後攪均，備用。

生根做法：
生根出水後另其變軟，剪去頂部。

最後把生根打開，釀入餡料， 用蔥綁上。

隔水蒸10分鐘

西蘭花做法：用鹽水浸15分鐘，洗淨後， 下水落油滚後放下西蘭花，至變綠，拿起。

放入油，後蒜蓉，落西蘭花，炒均，落鹽，拿起，排好後，放上黃金袋，下獻汁便成。

獻汁： 蠔油，麻油，鹽，雞湯豆粉

雪梨海星川貝湯

材料：

雪梨 3個
海星
川貝
豬展
淮山
麥棗 2個
乾百合， 果皮

方法
1. 果皮浸軟去榔，備用。 海星洗淨去沙， 豬展出水備用。
2. 凍水放下果皮， 水滚後把所有材料放入， 慢火煲約3小時下鹽，便成！

盤菜

材料

鮑魚，花膠，海蝦，肉丸，支竹，白蘿蔔

(隨料處自己喜歡的)

汁： 雞湯，鮑魚汁，麻油，胡椒粉，鼓油

方法

1.花膠發好， 用煲整汁後放鮑魚蚊約半小時，下花膠煮滚熄火。 備用 (約6小時，花膠會入味D.
2. 蘿蔔洗淨去皮切件， 放下汁後，再放蘿蔔煮琳， 約半小時，
3.之後放支竹，及自己想放的材料(海蝦請分開灼)
4. 把蘿蔔拿起舖入鍋底，之後按自己喜好舖靚所有材料便成。
5. 食之前放下之前煮的汁料

Remark:  因怕底部會燒焦，請方下層隔

西洋菜紅蘿蔔陳腎湯

材料：

西洋菜 1斤
陳腎 3隻
紅蘿蔔 3條
豬展
南北杏
謠魚翅

方法：
1. 西洋菜洗淨，陳腎，豬展出水備用
2. 滚水落西洋菜及所有材料， 3小時後下鹽，便成！

油浸粉絲大蜆

材料：
大蜆 1斤
芹菜 1 棵
薑 少許
蒜蓉 少許
雞湯  , 水
胡椒粒 少許
粉絲 一個

方法：
1.大蜆浸約4小時吐沙
2.芹菜洗淨，切條
3.薑切片
4. 下油落鑊， 方薑，蒜蓉，芹菜炒香後， 落雞湯，水， 待滚
5. 水滚後放下蜆，上蓋待所有蜆開口後放下粉絲，再滚後，放下芹菜葉便成

栗子紅蘿蔔西施骨湯

材料：
清水 4.5L
西施骨 1斤
栗子 1磅
紅蘿蔔 1個
粟米 3條
南北杏 40g
乾瑤柱 5粒
蜜棗 3粒 

做法：
西施骨汆水備用。栗子去衣備用。紅蘿蔔和粟米去皮、洗淨和切件備用。南北杏 、乾瑤柱和蜜棗洗淨瀝乾備用。用大鍋把清水煲滾，然後放進所有材料，用大火煲一小時後轉中火再煲一個半小時即可享用了。

天麻川芎白芷魚頭湯

材料： 魚頭一個， 川芎三錢，白芷，三錢，天麻三錢，薑二片。

做法： 
(1) 川芎，天麻，白芷用水洗淨備用。
(2) 魚頭洗淨，對半切開， 放薑片在滾水中加魚頭略為飛水，或稍微煎香，兩種的味道都不錯，口感卻各有特色可依自己的喜好來選擇。
(3) 燉鍋放入4碗滾水加入所有材料及1/4杯紹興酒，煲3小時後加鹽即可。

香檸肉排

材料：
豬腓排， 香檸醬(1包)  檸檬(切少片)

醃料：糖，鹽，麻油，豆粉，胡椒粉，鼓油 , 蒜蓉

方法：
1. 把豬腓排洗淨放下醃料， 醃約半小時。
2. 放下鑊煎之前放豆粉上，下面後落鑊煎香至熟，拿起。
3. 把香檸醬加少許水煮均下檸檬， 熄火後，把(1) 放下炒均，便成。

秋癸炒蛋

材料：秋癸，雞蛋 3隻， 牛奶

方法
1.秋癸洗淨， 把水煮滾放入秋癸約1分鐘，拿起過冰水備
2. 雞蛋發均，加入少許牛奶，鹽，攪均，備用
3. 放油落鑊，放下(1)  炒後，加(2) 炒均上碟。

黑椒牛肉炒烏冬

材料：
青紅黃椒 半個
洋蔥 半個
牛肉
黑椒醬 一包
烏冬

方法
1.青紅黃椒 及洋蔥 切絲
2.牛肉用鼓油，鹽，糖，麻油，豆鼓 醃約10分鐘
3.烏冬放下熱水煲致散拿起，備用
4. 落油下鑊，放(2) 炒至半熟，拿起
5. 落油下鑊，把(1)  炒香，加(3)  , 再放 黑椒醬， + 水 炒均， 再放下(4),  再炒均，便成

鼓椒炒象拔蚌仔

材料：

象拔蚌仔 1斤
青紅黃椒  各半個
豆鼓，蒜蓉少許

汁料： 鼓油，麻油，胡椒粉，水，鹽，糖 各少許

方法：
1. 青紅黃椒洗淨，切件備用
2. 象拔蚌仔洗淨備用
3. 下油落鑊，放下(l)  炒香， 再放下 (2),  快炒，放下豆鼓，蒜蓉，汁料，快炒，便成！

辣酒煮花螺

材料
花螺 1斤
蒜蓉 1湯
花椒 1茶匙
八角 1個
紅辣椒 2隻
蒜蓉 少許
薑 少許

調味料(一)
韓式辣椒醬， 老抽，生抽，麻油，胡椒粉，雞湯

調味料(二)
花雕酒，米酒，玫瑰露酒

方法：
1) 螺放入鹽水浸1小時，再用清水清洗乾淨，放入沸水汆水約1-2 分鐘，撈起備用。

2) 燒熱2茶匙油鍋，加入蒜蓉、薑，八角、花椒、指天椒等爆香。

3)  放下(1),  再下調味料(二)  後，再放調味料料(一),  炒均， 中火煮 15分鐘便成！

蜜糖叉燒

材料
梅頭，叉燒醬，蜜糖

方法：
1.梅頭洗淨，塗上叉燒醬 醃約半日
2. 把(1)  放入焗爐(要有烤焗功能的)  250度40分鐘，去到20分鐘把肉反轉， 最尾10分鐘均勻噴上蜜糖， 改180度，便成。

泰式青檸椰汁煮大蜆

材料：
椰漿，大蜆，蒜蓉，香茅，南薑，九層塔，魚露，雞湯

方法：
1. 大蜆加鹽約浸一小時，以便吐沙。
2. 青檸搾汁，備用
3.下油落鑊，放下南薑，蒜蓉，香茅，九層塔等炒香，再下雞湯，少許魚露，煮滾。
4.放下大蜆後， 加上椰漿及青檸汁，待大蜆開口，便成！

煎封黃腳立

材料：
黃腳立， 薑，葱

汁料：
糖，生抽，老抽，雞湯

方法：
1. 黃腳雞洗淨，下鍋2邊煎香
2. 放下薑及汁料煮香，把黃腳立放在碟上，放上葱，把汁料冧在黃腳立上，便成。

蒜蓉粉絲蒸茄子

材料：
茄子，蒜蓉，粉絲，葱

方法：
1. 茄子洗淨切件，備用
2.粉絲浸軟備用
3. 把粉絲放在碟上，舖上茄子，再加上蒜蓉隔水蒸10分鐘，拿起
4放葱在 (3),  加熟油，鼓油，便成

大地魚節瓜湯

材料：
大地魚，節瓜，麥棗，廋肉，果皮

方法：
1.大地魚汗乾備用
2.廋肉出水節瓜去皮切件，備用
3果皮浸軟去襄，備用。
4.水滾後，放下1-3 +麥棗，煲3小時後下鹽便成！

Pocket Sandwiches

材料
厚方包 (我用了蜜糖方包，所以不用加牛油)

三文治材料事乎個人喜好，今次我用水耕菜，雞絲，少許沙律醬及醉bacon

方法
1. 厚方包一開二，成了4份。在厚方包白麵包的中間用小刀切開，不要切到底，只要開成一個小袋口
2.將麵包放在錫紙盤上，放入焗盤180度烘烤5-7分鐘至麵包金黃香脆
3. 取出後方入材料到口袋內，便成。

日式雞絲蟹柳冷麵

材料：
雞柳 , 蟹柳，青瓜，麵(可以日式綠茶麵，喬麥麵等)  -份量按自己需要， 日式麻醬

方法：
1) 水滾放下麵條至熟，拿起放入冰水 約5至10分鐘拿起備用
2) 青瓜洗淨後切絲放入冰水約5分鐘左右拿起備用
3) 雞柳洗淨後隔水蒸約10分鐘拿起切絲
4) 蟹柳放入滾水至熟拿起切絲
5)  把1-5 全放入碟上排好後，放上日式麻醬， 放入雪櫃約8小時後，便成。

葱油雞

材料
雞 (半隻)  or 雞脾肉 (一盒)
薑蔥

方法，
1, 雞洗淨後下鑊隔水蒸約15分鐘 or
雞脾肉下米酒及雞汁醃10分鐘(可除去雪味)後下鑊隔夜蒸約15分鐘，取出切件。
2. 薑磨溶及葱切絲舖上面， 下少許蒸魚鼓油，加熟油，便成。

芝士番茄盅

材料：
番茄 4 個 , 芝士一片，洋葱少許，忌廉少許，番茄醬少許， 煙肉

方法：
1.番茄洗淨後，切去上蓋，刮去番茄肉， 備用
2. 把括出的番茄肉，洋葱， 煙肉切碎， 備用
3. 把洋葱下鑊爆香後，放入煙肉炒香後，再加之前括出來的番茄炒均， 加少許胡椒粉及鹽，炒至收水，拿起。
4.把 (3) 釀入番茄盅肉填滿，把芝士整碎舖上番茄盅上，加少許番茄醬，忌廉，放入焗爐 180 度 10分鐘左右，便成。

花膠椰子雞湯

材料：
花膠，椰子，雞(春雞無激素) ，瘦肉，薑，葱， 椰漿

方法
1. 花膠發開用薑蔥出水去腥味，備用
2. 瘦肉，雞出水，雞去雞皮，備用
3. 椰子(街市會幫我們切的) 洗淨，椰子水等備用
4. 煲好滾水後放下 (2) 及椰子後，大火15分鐘至滾再轉細火約2小時後下花膠及椰子水，椰漿等後再煲1小時後，下鹽，便成。

台式肉燥飯

材料：
雞蛋2隻
冰水1碗
免治豬肉
冬菇
洋蔥
蒜一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒，冰糖、生抽、老抽，炒香後加入浸冬菇的水，煮滖後加入已剝殼的雞蛋，加蓋轉小火煮１－１個半小時，加入少量鹽、胡椒粉調味，即成。
米酒3湯匙
雞脾
五香粉1小包
生抽
老抽
冰糖
方法
1.冬菇浸軟，剪蒂切丁，洋蔥切粒，備用
2.雞蛋放至室溫，然後放進鍋裡，加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後，煮５－８分鍾後將雞蛋取出，隨即放進一碗冰水裡，１５分鍾後，把雞蛋取出，剝殼備用。（放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離，也可以跳過這步驟，等雞蛋放涼剝殼即可。）
3.用一茶匙油與免治豬肉混合。（目的是令絞肉炒的時候比較容易散開）
4.落油，燒紅鑊，炒香(1) + 蒜蓉後，加(3) 炒熟，加少許米酒
5.一邊兜炒一邊加入五香粉、冰糖、生抽、老抽，炒香後加入雞湯及水，煮滖後加入已剝殼的雞蛋，加蓋轉小火煮１－１個半小時至收汁，便成！

XO 醬燈籠椒海參炒雞脾肉

材料：
燈籠椒 , 海參，雞脾肉，蒜蓉， XO 醬，辣鼓油

方法：
1) 燈籠椒洗淨切條
2) 海參發好後洗淨，用薑，蔥，酒出水後切絲，備用
3) 雞脾肉切條，用鹽，糖，麻油，胡椒粉，鼓油醃味，備用
4) 下油落鑊炒熟 (3), 拿起備用
5) 把(1), (2), 下鑊炒香，下少許雞湯，上蓋約3分鐘，下 (3)  再炒後，加入少許XO 醬及 少許辣鼓油，炒均至收水(若多水可以用豆粉+水) 埋茨，便成。

日式咖哩牛根楠/雜菜 + 法式蒜蓉包

咖哩牛根楠 +雜菜
材料：
牛根，牛楠
日式咖哩槫
洋蔥，椰菜花，紅蘿蔔仔，馬鈴薯
薑， 蔥
雞湯，清水

1)  牛根，牛楠用薑蔥出水，備用
2)  馬鈴薯去皮切大粒後落鑊煎至金黃色，備用
3)  下少許蒜蓉爆香，放入(1), (2), 加入雞湯及清水(要蓋過D 肉), 至滾，全部倒入壓力煲約30分鐘，焗20分鐘，備用
4) 紅蘿蔔仔及椰菜花切好，放入滾水至少許冧，拿起，備用
5) 洋蔥去皮切條，備用
6) 把牛根楠拿起，炆牛根楠D 湯倒起，備用
7) 下油落鑊放下洋蔥炒香，加(4) 炒香再加(6)後，加湯後，加咖哩槫煮至溶至滾後改小火，炆10分鐘左右，便成。

法式蒜蓉包做法
買法式蒜蓉包切開，塗上蒜蓉醬後放入焗爐 180度約10分鐘便成。

梅菜素扣肉

材料：
南乳 1茶匙
老抽 1茶匙
片糖 1/4塊
上湯 適量
生粉 少許

做法:1. 首先，把冬瓜去皮及核。
2. 把梅菜及菜脯切碎後，放入鑊中乾炒。然後加入上湯、南乳、老抽、水及片糖，以中火炆一會兒。
3. 將冬瓜切成片狀，鋪到鑊中，略煎。
4. 煎熟後，鋪在碗上，然後倒入梅菜及菜脯，放在鑊中大火蒸20分鐘。
5. 20分鐘後，將菜式的梅菜汁撈起，加入生粉水，放到鑊中煮成茨汁。
6. 最後，將茨汁淋上菜式上，便成。

白飯魚煎蛋

材料：
白飯魚  少許
蔥       少許
雞蛋  4隻

方法
1) 白飯魚洗淨，乾水，之後落鑊炒熟後， 加少許魚露，胡椒粉，麻油，備用
2)  蛋發開加蔥碎，再放(1)  , 再少許鹽，胡椒粉，麻油
3)  把 (2) 逐少落鑊煎香，便成。

西洋菜羅漢果陳腎湯

材料:

豬肉
鴨腎  1-2 個浸泡
陳皮  一塊 (浸泡約二十分鐘至軟身) 

西洋菜 

羅漢果 1個
蜜棗 2-3 粒
南北杏  少許
鹽  適量 (作調味)

做法:

1) 先將豬肉，陳腎飛水: 燒熱一鍋熱水, 將豬肉及陳腎放入鍋內煮約15 – 20分鐘,  撈起沖洗乾淨，陳腎飛水後切片待用
2) 陳皮浸泡過後, 用刀將內層皮囊刮去備用
3) 羅漢果打開去核
4) 清水用高火燒熱, 放入所有材料，(除西洋菜外)  待水再滾後才放西洋菜，轉低火煲一小時候. 熄火繼續用餘溫焗30-45分鐘, 再煲約45分鐘至一小時, 調味後即可

(要滾水落西洋菜，如果唔係會苦的)

凉拌雞絲粉皮

材料：
雞柳 2隻
青瓜 半條
粉皮  半包
日式麻醬

方法：
1. 雞柳蒸熟後搣絲
2.青瓜去皮切絲，方下滾水2秒拿起再放入冰水拿起，備用
3. 粉皮放下滾水至透明拿起放下冰水拿起上碟
4.把(1) 及(2) 舖上面，落日式麻醬，便成。

沙薑燒雞 /雞鎚

材料：
雞脾肉 /雞鎚 (organic)
沙薑醬 (李錦記)  一包

方法：
1.雞脾肉切件
2.雞脾肉 /雞鎚放下沙薑醬醃約3至4小時
3. 把(2) 放入有燒烤功能的焗爐 250度 30分鐘 (在15分鐘時可以把雞反一反 , 便成！

西蘭花牛柳

材料：
西蘭花 (按自己份量)
牛柳粒 (按自己份量)
蒜蓉 少許
雞汁 少許

牛柳醃料：
生抽，鹽，糖，麻油，豆粉，胡椒粉

1. 西蘭花洗淨，下滾水，放下西蘭花出水，拿起備用
2. 牛柳放下醃料約30分鐘，下牛柳炒至半熟，拿起
3. 下蒜蓉落鑊炒香，放下西蘭花炒均，落少許雞汁，再把 (2) 落鑊炒均後上碟便成！

燈籠鼓椒炒東風螺

材料：
急凍東風螺  一包
青，紅，黃椒 各半個
蒜蓉，豆鼓  少許

茨汁
雞湯，生抽，麻油，糖，少許

方法
1.青，紅，黃椒，蒜蓉切粒 備用
2.東風螺解凍洗淨備用
3.下油，再放下青，紅，黃椒，炒香，再下東風螺，蒜蓉，豆鼓爆香後再下茨汁，上蓋約2 分鐘，最後豆粉+水 打茨便成

彿跳牆

材料
花膠，急凍魚翅，海參，新鮮鮑魚，海參，冬菇，干瑤柱，金華火腿，䖮螺，豬展，果皮

方法：
1. 果皮浸軟洗淨備用
2. 花膠(之前用熱水浸一晚發好), 海參發好，連同急凍魚翅，用姜蔥出水，備用
3. 新鮮鮑魚洗淨
4.䖮螺，豬展，金華火腿出水備用
5. 把所有材料放入燉盅， 燉約2小時，下鹽，便成

䖮螺日月魚燉豬展

材料 :
日月魚 2札
准山，白合，茨實，蓮子，龍眼肉，杞子，麥棗 (各小許)
豬展
果皮

方法：
1.豬展出水備用
2.果皮浸軟備用
3. 把所有材料，方入燉盅，加入熱水，燉約2小時後，下鹽，便成。

海星川貝湯

材料：

海星  2隻
川貝，蓮子，乾白合，時實，玉竹，南杏，陳皮，蜜棗 (少許) 
豬肉

方法
1)  豬肉飛水備用
2) 陳皮，海星浸軟，洗淨 備用
3)  把 (1), (2), 及所有材料放入燉盅加熱水，燉約2小時後下鹽，便成！

蟹肉扒豆苗

材料：
急凍蟹肉  一罐
豆苗  半斤
蛋白  2隻
雞湯  少許
蒜蓉  少許

方法
1)  豆苗洗淨備用
2)  下油，蒜蓉落鑊爆香，下豆苗炒均至熟上碟
3)   加少許雞湯，下蟹肉，再加少許生粉茨，加蛋白打開炒均，便可！

注意，加蛋白時可以熄火炒均！