宋嫂魚羹

材料 : 青斑，薑， 紅蘿蔔，雲耳

方法：
1) 雲耳，紅蘿蔔洗淨切絲備用
2) 青斑洗淨起肉，把青斑魚頭，魚骨煎香。 放入鍋裡熱水加薑煲魚湯約一小時
3)  青斑肉放少許薑，皮向下放上蒸碟約15分鐘，蒸熟後起肉備用
4)  把(1)  下油落鑊炒香，再放入紹興酒炒香，放入魚湯內
5) 把 (3) 放入魚湯內後煮滾，放入蛋花，再加鹽及 豆粉獻，煮滾，便成！

芝士火鍋Fondue au fromage

材料： 芝士火鍋包，白汁，忌廉，芝士，菠蘿，番茄仔，法包，青口，帶子，墨魚丸，豆腐魚丸，蘑菇，蝦仁

由於芝士火鍋未能整熟食物，所以要之前整熟食物

1. 法包切粒放入焗爐180度10分鐘
2. 墨魚丸，蘑菇，豆腐魚丸放入煲內整熟，拿起放上碟
3. 青口，帶子，蝦仁放入焗爐烤熟後放上碟
4. 芝士火鍋包放入焗爐 180度15分鐘

Remark:  如芝士開始焦，可放入白汁，熱水，忌廉，芝士

蒜香芝士焗大蝦

材料 : 大蝦，芝士，蒜蓉，忌廉

方法：
1.大蝦洗淨，剪鬚，剪腳， 開邊
2. 放上蒜蓉，芝士，忌廉後， 放入焗爐 180度， 15分鐘左右便成。

如果之前已預熱焗爐的話10分鐘便成

惹味雞煲

材料：
泰康雞一隻，蒜蓉，薑，葱，洋葱，花椒，八角，草果，桂皮，花椒油，香芹，芫荽

汁料 : 辣椒醬，水，麻油，XO脆脆蝦醬

方法：
1.雞洗淨切件， 放少許，生抽，糖，麻油，胡椒粉，豆粉，撈均，備用
2. 下油落鑊放下雞件煎香備用
3, 下蒜蓉，薑，洋葱 炒香，再下(2)  ,放花椒，八角，草果，桂皮 , 香芹，部份芫荽及葱等炒均。 再加汁料及花椒油 炒均， 煮約8分鐘。
4. 最後把餘下的芫荽，葱放上面，便成。

清湯牛腩

材料 : 牛肋條，薑，蒜蓉，花椒，八角，桂皮， 香葉，冰塘，雞湯，香芹

方法
1. 把薑放入熱鍋 放下牛肋條出水備用。
2.  下油，放下薑，蒜蓉起鑊， 加 牛肋條炒均， 放下雞湯，加埋所有材料， 大火滾後，轉細火，燜3小時(但我用高速煲整，一小時就可以)

蓮子百合花膠燉鮮奶

材料 : 鮮奶， 蓮子，乾百合，花膠，冰塘

方法：
1. 花膠隔夜浸軟發好，薑葱出水備用
2. 鮮奶加入燉盎， 加水(與鮮奶的比例係2:1) 
3. 蓮子，百合洗淨，浸若半小時後放入燉盎加埋冰塘，燉約1小時後加入花膠，再燉約20分鐘，便成。
(花膠不能太早落， 因為好易溶晒)

美極蒜香和牛粒

材料
和牛，炸蒜蓉，美極

方法：
1.和牛切粒，加少許豆粉撈均備用
2. 下油落鑊，放下和牛，慢火煎至半熟後，加少許美極汁， 炒均後大火熄火後，下炸蒜蓉炒均，便成。

涼拌鮑汁鮑魚伴花膠

材料 :花膠， 鮑魚，薑，葱

汁料： 鮑魚汁，老抽，麻油，胡椒粉，糖，雞湯

方法：
1. 花膠發好， 薑，葱出水備用
2. 罐頭鮑魚開好， 備用
3. 下油落鑊，放下花膠炒均，放上汁料， 上蓋煮滾後，放下鮑魚，熄火
4. 待涼後， 放入雪櫃一天。食前上碟，再琳上汁料便成。

Remark:  因罐頭鮑魚已熟， 不能用大火煮，如果唔係會好硬的。所以用餘溫便可！

冬菇蒸雞煲仔飯

材料： 泰安雞，冬菇，薑， 飯

方法
1. 冬菇隔晚浸軟， 用豆粉洗淨後，加小許麻油撈均，備用。
2. 雞半隻，洗淨切件， 下醃料： 糖，生抽，豆粉，麻油，胡椒粉。
3. 洗米放入煲加水 (水未過手背)  大火煮，滾後轉中火，加入(1), (2),  慢煮，至收水(約20分鐘), 便成。食時可以加少許鼓油。

淮山栗子紅蘿蔔粟米豬腱湯

材料： 新鮮淮山，栗子，紅蘿蔔，豬腱，謠魚翅，干瑤柱，麥橘，果皮

方法：
1) 新鮮淮山去皮切件， 紅蘿蔔去皮切件， 栗子去皮，果皮浸軟去囔。豬腱飛水
2) 凍水落果皮煮滾後，放下所有材料，煲3小時下鹹，便成。

蟹皇豆腐煲

材料 : 韓國蟹醬，韓國蟹肉各一罐，豆腐一盒，雞湯，蒜蓉

方法：
1.豆腐切件備用
2. 下油落蒜蓉後，放入蟹肉炒香加少許雞湯，再加蟹醬炒均， 待滾後加豆腐，炒均，上蓋約3分鐘後，便成。

(約太多水，可加豆粉成獻汁)

泰式香茅豬扒

豬扒醃料 :香茅，香茅椒鹽粉，豆粉，味琳，糖，麻油，胡椒粉

汁料 : 香茅碎，蒜蓉，糖，水，辣椒，檸汁，魚露

方法
1)  把豬扒洗淨，打鬆，放下醃料，放入雪櫃約一天
2)  下油落鑊，煎香豬扒至金黃色，放在碟上
3)  下油落鑊，放下蒜蓉，香茅碎，辣椒炒香後，下水，糖，魚露，檸汁等 煮滾，放在伴汁碗上，便成。

南乳粗齋

材料： 南乳，蒜蓉，紹菜，冬菇，雲耳，雞脾菇，支竹，豆卜，粉絲

方法：
1)  紹菜洗淨，粉絲，雲耳，浸軟，雞脾菇洗淨切片， 支竹，豆卜洗淨
2) 冬菇早一天浸至軟，用豆粉洗淨，加少許麻油同糖 醃好
3)  下油落鑊，加蒜蓉後下南乳，加少許水，把南乳煮開後， 冬菇，雲耳，雞脾菇，支竹，豆卜，炒均後，再下紹菜，炒均，加少許雞湯， 上蓋。
4)  約5分鐘後(炒均至各樣都入味),  再加粉絲， 炒均後，便可上碟！

(因南乳較鹹， 請自己安排，若想食味道濃D, 可以加鹹 or 雞汁)

蟠龍茄子

材料 :茄子， 鯪魚肉，蒜蓉，豆鼓，葱

茄子切法：
在茄子上下放上竹筷子，然後直切，每個相隔約1cm 左右，之後反轉斜切，完成後就可拉開

方法
1)  把切好的茄子打開圍在碟上，然後把鯪魚肉釀在拉開的每一格肉，舖上蒜蓉，豆鼓， 隔水蒸10分鐘，然後放上葱花，放上熟油，鼓油，便成！

風沙椒鹽賴尿蝦

材料： 賴尿蝦，蒜蓉，辣椒，麵包糠，炸蒜蓉，葱

1)  賴尿蝦洗淨後落少許椒鹽備用

2)  下油落鑊，放入(1)  再加鷹栗粉在蝦上面， 半煎炸至熟 拿起

3)  下油落鑊，把蒜蓉，指天淑(切粒) , 麵包糠，炸蒜蓉 爆香，加(2)  炒均， 再加葱， 少許米酒， 炒均，上碟，便成

番茄煎紅衫魚

材料 : 紅衫魚，番茄， 薑，蒜蓉，葱，番茄汁，雞湯，水
生粉

汁： 番茄汁，糖，麻油，胡椒粉，雞湯，水，各小許攪均

方法
1. 番茄洗淨切片，薑，蒜蓉切碎，葱切段，備用。
2. 紅衫魚洗淨後塗上少許胡椒粉及少許生粉後，下薑，油起鑊，放下紅衫魚中火，慢煎至兩熟，放碟上
3. 把薑，蒜蓉，番茄下鑊炒均，加汁後再下葱炒均，煮好後再下生粉水埋獻，舖在紅衫魚上，便成！

欖菜肉碎炒四季豆

材料： 四季豆，免治豬肉，欖菜，蒜蓉

免治豬肉醃料 : 鹽，糖， 鼓油，豆粉，麻油，胡椒粉，味琳

方法：
1.免治豬肉放下醃料，備用
2. 四季豆去頭去尾，切段，洗淨，備用
3. 下油落鑊， 放少許蒜蓉，再下(1)  炒香至熟拿起
4. 下油加蒜蓉炒香，再下四季豆炒香， 落少許雞湯， 再炒均， 按中火，上蓋， 煮至四季豆變軟， 加少許米酒炒均， 再加(3)  炒均，再加欖菜， 炒均後 再少許雞汁， 再炒均，上碟，便成。

陳皮欖角蒸龍躉

材料：
陳皮，欖角，龍躉，葱

龍躉醃料： 油，豆粉

方法
1. 陳皮浸軟去囊洗淨切絲備用，欖角洗淨切碎備用。葱切絲備用。
2. 龍躉切件，洗淨放下醃料放在蒸碟上後，舖上陳皮及欖角，放鍋水滾蒸約10分鐘後拿出，倒出多餘水份，下葱，落豉油及讚油，便成！

港式碗仔翅

材料

瘦肉        60g

清雞湯    800ml
鮮冬菇    30g
雲耳　 30g

雞蛋     1隻

素翅     1包

調味料：
生抽 (醬油）    1湯匙
老抽 (黑醬油）  1湯匙
蠔油      1湯匙
馬蹄粉     1湯匙
胡椒粉     少量

 

做法：

  1） 冬菇和雲耳切絲 (先浸軟）， 瘦肉用煮熟後撕成絲

  
 2） 鍋子燒滾雞湯，加入冬菇，滾起後轉細火加蓋煮10分鐘

 

 3） 加入生抽、老抽、蠔油拌勻

 

 4） 加入雲耳、和瘦肉 絲，拌勻，中火滾起後煮2分鐘

 

 5） 小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈倒進鍋中，約1分鐘後才輕力拌勻，試味，有需要可加鹽或生抽和蠔油

 6） 小碗加入馬蹄粉和2湯匙水，拌勻，慢慢倒入鍋中，一直攪拌，免起粒，至湯汁變濃稠(不用全部用完），中火一直滾著約2分鐘，一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉, 完成

麻婆豆腐

材料： 百褔豆腐，蒜蓉，干葱，免治豬肉，李錦記麻婆醬

豬肉醃料： 味琳，生抽，糖，麻油，胡椒粉，豆粉

方法：
把豬肉醃好下鑊均熟，加入蒜蓉，干葱，炒均，再下豆腐後，加李錦記麻婆醬炒均，再加水，炒均，中火煮約10分鐘，便成。

鮑汁花膠冬菇燜雞

材料： 花膠，冬菇，薑，蒜蓉，干葱，雞半隻

1. 花膠用薑，葱，花雕 加水浸花膠一晚，之後洗淨備用

2. 冬菇浸一晚， 下豆粉洗淨備用

3.下油，蒜蓉落鑊 加入花膠， 冬菇及汁料
(汁料：鮑汁，雞湯，老抽，糖，胡椒粉，麻油)
煮滚，熄火， 焗約4小時

4. 雞洗淨切件，落醃料： 生抽，糖，胡椒粉，麻油，米酒。備用

5. 下 (4)  落鑊炒至熟，拿起

6. 薑，葱，蒜蓉 起鑊，加(5)  再加 (3)後，炒均，再加之前的汁料， 燜約15分鐘收汁，便成！

金銀蛋浸番薯苗

材料 : 番薯苗，鹹蛋，皮蛋，蒜蓉，雞湯

方法 :
1) 番薯苗洗淨，備用
2)  鹹蛋打開， 將蛋黃，蛋白分開， 皮蛋切粉，備用
3)  蒜蓉下鑊後，下(1)  炒均， 下雞湯，上蓋至菜冧， 再下咸蛋，皮蛋炒均， 再放咸蛋白炒均，便成！

避風塘炒蟹

材料： 蟹， 蒜蓉， 炸蒜蓉，麵包糠， 米酒， 指天淑，葱

方法： 
1) 把蟹劏好洗淨備用
2)  下油落鑊，放入(1)  再加鷹栗粉在蝦上面， 半煎炸至熟 拿起

3)  下油落鑊，把蒜蓉，指天淑(切粉) , 麵包糠，炸蒜蓉 爆香，加(2)  炒均， 再加葱， 少許米酒， 炒均，上碟，便成！

Remark:  蟹蓋面向上半煎炸，避免蟹糕掉下， 煮至蟹蓋變紅，反轉可以提蟹糕至熟。

花膠海參冬瓜環

材料： 花膠，海參，冬瓜，蒜蓉

茨汁 : 鮑汁，老抽，糖，麻油，糊椒粉，雞湯， 水

方法：
1) 早一晚用薑，葱，花雕酒少許，水，放入煲內煮滚，下花膠浸一晚後，洗淨備用

2) 急凍海參解凍後，薑葱出水洗淨備用

3) 下蒜蓉落鑊炒香，放下(1), (2),  下茨汁，燜約15分鐘，熄火。 焗約6小時

4) 冬瓜洗淨去皮，去核， 落雞湯下鑊放下冬瓜燴至琳及入味。(中間要來回返冬瓜，及要保持會狀，上碟。

5)  把(3)  再煮滚，放下花膠，海參在冬瓜環中間，上茨汁，便成。

避風塘炒蝦

材料： 蝦， 蒜蓉， 炸蒜蓉，麵包糠， 米酒， 指天淑，葱

蝦醃料： 米酒， 胡椒粉

方法：
1) 把蝦剪去腳及鬚，洗淨放下醃料備用
2)  下油落鑊，放入(1)  再加鷹栗粉在蝦上面， 半煎炸至熟 拿起

3)  下油落鑊，把蒜蓉，指天淑(切粉) , 麵包糠，炸蒜蓉 爆香，加(2)  炒均， 再加葱， 少許米酒， 炒均，上碟，便成！

芝士焗鴛鴦飯

方法

飯底
1.雞蛋 2隻發均，備用
2. 下油落白飯炒至粒粒，下蛋炒均至 金鑲銀， 之後上碟平舖

茄汁邊

1. 蕃茄一個洗淨切條， 洋蔥1/4個洗淨切條， 少許蒜蓉
2. 雞肉 (醃料：生抽，糖，麻油，豆粉，胡椒粉，味琳), 醃好， 下油落鑊炒熟，再下(1)  炒香
3. 下汁料 (雞湯，茄汁，sugar), 炒均，上蓋， 約1分鐘至入味， 埋獻，便成

白汁邊
1. 菜心莖少許，蝦肉洗淨，然後下鑊少香
2.然後牛奶， 忌廉，雞湯 下鑊炒均，埋獻，便成

把茄汁及白汁各舖一邊， 放少許芝士，忌廉在上面， 入焗爐， 180度，約10分鐘，便成。

素腐皮卷伴菜心

材料
素腐皮卷 3條
蒜蓉， 菜心

獻汁 :雞湯，蠔油，生抽，麻油，胡椒粉

方法：
1. 素腐皮卷下鑊煎香備用
2. 菜心洗淨， 下油蒜蓉炒香後，下菜心炒好， 落少許雞汁，上碟舖底
3. 把 (1)  剪成件/條 狀，舖在菜心上
4. 下鑊煮獻汁，滚後再少許生粉水(凍水 +生粉)  埋獻， 舖在面上，便成！

蒜香膏蟹荷葉糯米飯

材料:

2隻膏蟹
糯米飯
蝦干，冬菇, 用水浸泡洗淨後切粒 ,臘腸切粒
1塊荷葉
少許蒜頭

調味料
4瓣蒜頭，磨蓉
1湯匙紹興酒
1湯匙糖
2茶匙豉油
少許麻油,胡椒粉 

做法:
1. 用水浸泡荷葉直至軟身，鋪在竹籠內
2. 將所有調味料放入攪拌碗內，拌勻混和，備用
3. 用水浸泡糯米至少3小時，瀝乾水,把糯米及米放在碟上，隔熱水蒸20分鐘，差不多7成熟。取出倒在大盆中，撥鬆，備用。
4. 中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干,冬菇及臘婸，加入糯米飯及紹興酒，糯米飯加入糖,鹽,雞湯,蠔油,鼓油,老抽為油調味 , 煮3-4分鐘，炒均再轉放在荷葉上
5. 同一時間，準備製作蟹，劏好洗淨。
6.把crab放上飯面，放蒜蓉在蟹上，再蒸20分鐘
7. 最後灑上蔥花，趁熱享用  

薑葱燜鮑魚雞球

材料:

鮑魚
雞脾肉
薑
蔥

茨汁:
蠔油, 生抽,糖,鹽,麻油,胡椒粉

雞脾肉醃料： 味琳，生抽，糖，蠔油，胡椒粉，麻油
1)雞脾肉洗淨切件，放下醃料約30分鐘後，下鑊煎香備用。
2) 鮑魚去殼, 去腸, 肝狀後洗淨 ( 可加入豆粉會容易的)後用刀切花
3)薑切片 , 蔥切段
4) 下油,薑及蔥落鑊炒香後加入(1)炒均，再加(2)
5)快炒加入 茨汁, 炒均中火焗3分鐘後上碟便成 (可以加豆粉及水埋茨)

**唔需要煮好耐, 唔係鮑魚會硬哂, 唔好食**

窩貼小唐菜

材料： 小唐菜， 蝦滑，蛋，麵粉，水，麵包糠

1. 麵粉，少許油，雞蛋，打均加少許水成漿，備用
2. 小唐菜洗淨，放入水中煮好，過冷水後切粉， 備用
3. 把蝦滑放入碗中與(2) 打均， 差成大餅狀
4. 下油落鑊 把(3)  放入鑊中， 把(1) 平均洒上面， 慢火煎 反轉 再把 (1)  平均洒上面， 再慢火煎，便成！

泰式青咖哩雞

材料
雞， 青咖哩 1包， 椰汁1包，洋蔥，蒜蓉，薑，雞脾菇，南瓜，青紅辣椒，雞燙，薯仔

醃料 : 生抽，鹽，糖，麻油，豆粉， 味琳

方法：
1)雞洗淨後放入醃料備用
2) 洋蔥，雞脾菇，南瓜，青紅辣椒洗淨切件，備用
3) 把(1)  下鑊煎香  或 可以放入烤爐 250度 30分鐘  備用
4)  下油落鑊把薑，洋蔥， 青紅辣椒，下鑊爆香， 再放薯仔炒至金黃色，南瓜，雞脾菇下鑊炒均，加入雞燙及青咖哩 燜約15分鐘
5) 把 (1)  下鑊，中火再煮10分鐘，加入椰汁 煮約3分鐘 便成！

鯊魚骨猴頭菇䖮螺燙

材料 : 鯊魚骨，猴頭菇，䖮螺，紅蘿蔔， 瘦肉，蓮子，乾白合，江瑤柱，果皮，麥棗

1. 鯊魚骨，瘦肉出水備用， 猴頭菇浸好去"丁"  後，壓走菇的水，備用。
2. 果皮洗淨，放入煲加水煲滚後，放下所有材料， 煲3小時後下鹽調味，便成！

鬼馬白飯魚焗蛋砵

材料
白飯魚，臘腸，雲耳，葱，雞蛋，薑，油炸鬼，雞湯，免治豬肉

方法
1.油炸鬼切件，臘腸，葱切粒，雲耳浸好洗淨切碎，備用。
2.白飯魚洗淨，下薑片落鍋炒好，隔水，備用。
3. 免治豬肉下醃料(糖，鹽，胡椒粉，豆粉，麻油，少許油)
4.雞蛋發好， 下(1) 除油炸鬼外， (2) 及(3) 攪均， 再落少許雞湯
5.油炸鬼排在碟內， 把(4) 放下舖好，
隔水蒸約20分鐘。
6. 蒸好後，在蛋面上掃少許油，放入焗爐 250度 約15-20分鐘 至呈金黃，便成。

荷香八寶雞

材料:

糯米飯
蝦干，冬菇, 用水浸泡洗淨後切粒 ,臘腸切粒
1塊荷葉
少許蒜頭

調味料
4瓣蒜頭，磨蓉
1湯匙紹興酒
1湯匙糖
2a，隔熱水蒸20分鐘，差不多7成熟。取出倒在大盆中，撥鬆，備用。

4. 中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干,冬菇及臘婸，加入糯米飯及紹興酒，糯米飯加入糖,鹽,雞湯,蠔油,鼓油,老抽為油調味 , 煮3-4分鐘，炒均，備用。

5. 把荷葉放在熱水洗淨，備用。

雞

雞洗淨後，用海鹽同紹興酒塗均身及內，醃20分鐘左右

方法：
1) 把炒好的糯米飯放入雞內
2) 用荷葉包好雞後，再用錫紙包好隔水蒸約1小時(是乎雞的大小),  便成！