猴頭菇茶樹菇紅蘿蔔湯

材料
猴頭菇，茶樹菇，紅蘿蔔，乾百合，淮山，蜜棗，響螺，果皮，豬蹍

1. 猴頭菇，茶樹菇浸約一小時至軟，洗淨渣乾水，備用。(一定要渣乾，如果唔係會苦的)
2.果皮浸軟洗淨去囊。紅蘿蔔洗淨去皮切件，豬蹍飛水，備用！
3. 凍水落果皮， 水滚後把所有材料下煲，細火煲約3小時，下鹽便成！

可樂薯仔燜雞翼

材料 : 雞翼 12隻
薯仔 : 2 隻
洋蔥 :1個
可樂滷水汁，雞湯

方法：
1.雞翼解凍， 用鹽，胡椒粉，麻油醃約1小時，下鑊煎香至熟，拿起備用
2. 洋蔥，薯仔洗淨，切好，下鑊炒香， 薯仔煎到金黃色，下雞湯燜約15分鐘，下 (1), 再落可樂滷水汁，炒均，再燜約15分鐘，便成！

京葱肉片炒海參

材料：
海參，豬肉片，京葱，薑，米酒，蒜蓉

燜海參汁料： 蠔油，糖，胡椒粉，麻油，老抽，生抽，水

方法：

1. 海參用薑，葱出水後， 去囊，洗淨，切件後， 下油落鑊，加蒜蓉香爆，下海參炒均，加入 燜海參汁料，把海參燜淋， (是乎海參本質)  約15分鐘。熄火，備用。

2. 京葱洗淨切件，薑切片，備用。

3.豬肉片醃好(糖，鹽，鼓油，麻油，胡椒粉，生粉),  下蒜蓉落鑊爆香，下豬肉片炒香，備用。

4. 下油落鑊，薑，京葱爆香， 加3, 4, 炒均，下少許米酒， 加少許燜海參的汁料炒均， 便可上碟！

西檸雞球

料： 
雞脾肉2塊， 檸檬，李錦記西檸雞汁一包，炸粉，雞蛋， 水

方法：
1.雞脾餅醃好，沾上開好的炸粉，備用。

醃料：鼓油，麻油，糖，鹽，胡椒粉，生粉

開炸粉：炸粉，雞蛋，水， 油，開至槳

2. 下油炸(1)  後拿起，放碟上

3. 把西檸雞汁，少許水 + 檸檬，下鑊煮滚後 琳在(2) 上，便成！

Remark : 煮西檸汁時， 檸檬不能煮太耐， 會變苦的！

咕嚕肉

材料：
腓排， 青紅黃椒，菠蘿，咕嚕肉汁一包，炸粉，雞蛋， 水

方法：
1.腓排醃好，沾上開好的炸粉，備用。
醃料：鼓油，麻油，糖，鹽，胡椒粉，生粉
開炸粉：炸粉，雞蛋，水， 油，開至槳。

2. 青，紅黃椒，菠蘿，洗淨切件備用。
3. 下油炸(1)  後拿起，備用
4. 下(2)  + 咕嚕肉汁，少許水，煮滚，備用。
5. 把(3) 再下油鑊 番炸，拿起， 放入(4)  炒均， 完成。<熄火炒，不易把炸好的腓排變琳>

豆腐火煵煲

材料： 豆腐，燒煵仔，鮮支竹，干葱，蒜蓉，葱

茨汁 : 雞湯，蠔油，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，鹽，糖

方法：
1) 豆腐 上少許豆粉， 下油鑊煎香備用
2) 下油落鑊，放干葱，蒜蓉爆香， 下鮮支竹，燒煵仔炒香， 放茨汁，中火後再轉細火燜約15分鐘
3)  把1 落鑊炒均，放葱再炒(不要整爛豆腐),  之後用 生粉水埋茨，便成！

粟米魚塊

材料： 諗魚，罐頭粟米，蛋，水

方法：
1) 諗魚洗淨切件， 下紹興酒，胡椒粉，鹽， 備用
2)  雞蛋發均，鷹粟米備用
3) 把1 的每件塗上2)  之後下鑊油炸
4) 食前再番炸，放碟上
5) 粟米下鑊加水， 煮滚下雞蛋(發均), 煮至杰身， 舖上魚塊上，便成！

勝瓜大蜆粉絲湯

材料 : 花甲一斤， 勝瓜一條，草菇少許，薑少許，米酒少許，雞湯少許，清水

方法：
1. 勝瓜去皮切件洗淨，備用
2. 花甲浸二小時，待吐沙後，備用
3. 下油落薑爆香， 下1,2 再落酒， 雞湯， 清水 大火煮至花甲開，再落粉絲， 草菇， 便成！ (落鹽事是乎個人喜好)

蒜香美極蝦

材料： 蝦 半斤 / 葱， 紅辣椒少許， 炸蒜蓉少許

方法：
1. 蝦剪頭，腳洗淨， 備用。 葱，紅辣椒切粒，備用。
2. 下鑊落油， 下蝦煎香後，把葱紅辣椒，炸蒜蓉落鑊炒均後， 上碟後再加少許炸蒜蓉，便成！

翡翠玉帶蒸龍躉

材料： 龍躉，勝瓜，冬菇，蒜蓉

方法：
1.龍躉切件，洗淨後加少許胡椒粉，豆粉 作醃料
2.勝瓜去皮，切件，洗淨
3. 鮮冬菇去"丁" 洗淨切件
4. 把(1), (2), (3) 排好，隔水蒸15分鐘， 之後加上鼓油，熟油便成！

翠塘豆腐

材料： 豆腐一盒，蝦 , 元貝 ,蟹柳小許， 雞蛋3隻， 牛奶少許

方法：
1.雞蛋打均，加少許牛奶，放碟上用保鮮紙蓋著，隔水蒸3分鐘，拿起。
2.蝦，元貝，蟹柳洗淨
3. 蒜蓉起鑊，下(2) 炒熟， 放下豆腐(切件) 後，再少許雞湯，蠔油炒均， 下(豆粉+水) 埋茨， 放上(1)  便成！

可樂豬軟骨

材料： 豬軟骨一條，可樂鹵水汁半支，蒜蓉小許，水，味琳

醃料- 豬軟骨
鼓油，麻油，糖，胡椒粉，豆粉

方法：
1.豬軟骨放下醃料後醃約15分鐘，下油落鑊，再加蒜蓉起鑊， 放下豬軟骨煎香。
2.之後，放可樂鹵水汁，水及味琳， 開大火至滚，再轉細火，紋約1小時。
3, 上碟時把豬軟骨切件， 另開鑊放少許汁了，埋茨，舖在豬軟骨上便成！

淮山鰂魚湯

材料：
鰂魚 1條
淮山， 陳皮
瘦肉

方法：
1.淮山浸2小時， 洗淨備用
2. 陳皮浸軟去囊，洗淨， 下入湯煲內(凍水), 煮滚。
3. 瘦肉出水備用
4. 鰂魚洗淨，下鑊煎香後，大火下熱水蓋上約5-10分鐘至奶色，放入把鰂魚 同奶白色水放入 (2) , 及下 (1), (3),  大火煮約15分鐘後 轉小火， 煲約個半小時， 下鹽，便成。

雲耳冬菇蒸雞

材料 : 泰安雞 半隻
冬菇， 雲耳
薑

醃料： 米酒，鼓油，糖，鹽，豆粉，麻油，糊椒粉

方法：
1. 泰安雞洗淨切件備用。
2.冬菇浸隔夜， 用豆粉洗淨。 雲耳浸若小時，洗淨。 冬菇，雲耳落少許麻油， 備用。
3. 把1.2 放在碟上， 放下醃料，撈均， 隔水蒸若25分鐘，便成。

薑葱炒蟹

材料

肉蟹  2隻
薑  , 葱  大量
花雕

茨汁
雞湯，蠔油， 麻油

方法
1. 肉蟹切開，去肺等，刷泥， 洗淨備用。
2. 薑片起鑊，蟹下鑊前舖上豆粉 (除了蟹蓋),  煎香後，放下蟹蓋， 放下薑葱炒均， 再灑上花雕，再炒均，下少許水，上蓋。
3. 約5-8分鐘後放下茨汁， 炒均，上蓋焗約3分鐘，上碟。

自家制吉野家牛肉飯

材料： 肥牛， 洋蔥，蒜蓉

汁料
萬字醬油 3湯匙
味琳 4湯匙
鹽 少許
水 2湯匙

做法：
1. 肥牛解凍一開二， 下少許蒜蓉，麻油，胡椒粉，雞汁，備用
2. 下油落鑊，爆香牛肉半熟，拿起
3. 洋蔥切好，下鑊爆香，下汁轉細火至洋蔥淋後，下牛肉炒均至熟，便成。

爵士湯

材料：
材料
螺頭/ 新鮮響螺  
蜜瓜     半隻 （用綠色蜜瓜較好）
花膠    
瘦肉  
鮑魚 
法國春雞

江瑤柱    
沙參    
玉竹    
薑

方法
1. 新鮮響螺 出水去潺，切片。花膠薑葱出水，春雞出水切半去皮，瘦肉出水，鮑魚擦淨，備用。

2. 水滚後下所有材料 (除了花膠),  2小時後下花膠再煲1小時，下鹽便成。

花雕蒸蛋長蟹腳

材料：
長蟹腳 一盒
雞蛋 3隻
牛奶   少許
花雕酒  少許

方法：
1. 長蟹腳 方在蒸碟上， 隔水蒸5分鐘
2. 雞蛋發均，放下花雕，牛奶後發均，放下長蟹腳的蒸碟上，蒸約3分鐘，便成！

魚翅瓜䖮螺瑤柱金華火腿湯

材料
魚翅瓜  一個
細䖮螺 4個
金華火腿 少許
廋肉， 果皮

方法：
1.細䖮螺， 金華火腿，廋肉出水備用
2.果皮浸軟去囔， 備用。
3. 魚翅瓜 洗淨 切4份， 連皮備用。
4. 水滚後， 放下1-3, 煲約2小時後，把魚翅瓜拿起， 去核， 刮肉(會是一絲絲的),  把刮出嚟的肉放回煲肉， 半小時後，下鹽便成！

海膽茶碗蒸

材料：
海膽
雞蛋 1隻， 雞湯少許， 元貝，蝦

方法 : 雞蛋打均， + 雞湯， 再打均後倒入碗内， 再放元貝，蝦， 少許海膽等。隔水蒸5分鐘至半熟，再放海膽上面，再蒸約1分鐘便成

自家雞煲

材料：
泰安雞 一隻
薑，蔥，乾蔥，蒜蓉
大澳辣蝦脆醬(or 其他醬，如豆瓣醬，XO 醬都可以)

方法：
1. 泰安雞洗淨，切件，放下醃料：米酒，鹽，糖，鼓油，胡椒粉，麻油), 待用)
2. 薑，蔥，乾蔥，蒜蓉 洗淨切好備用
3. 落油下鑊，把(2) 放下爆香，落(1) , 大火炒， 炒雞至半熟， 下蓋中火， 煮約5-8分鐘
4. 之後放下少許花雕酒，炒均，再落辣蝦脆醬炒均，放上蔥花，便成。