蒜香椒鹽大頭蝦

材料： 大頭蝦，蒜蓉， 炸蒜蓉， 辣椒， 椒鹽

1. 大頭蝦洗淨，剪去蝦腳同鬚， 洒上粟粉，備用

2. 下油(多少少， 因為半剪炸)落鑊  把(1) 放下，中火 慢煎至蝦兩邊金黃色， 拿起備用

3. 下油落鑊， 放蒜蓉，辣椒， 椒鹽 炒香，再放(2)  回鑊，再加炸蒜蓉，炒均後，上碟後再加少許炸蒜蓉及椒鹽便成。

Remark:  在(3) 放椒鹽每次不要放太多，因會放2次的。

黃金四季豆

材料：四季豆一札， 鹹蛋黃8隻

方法 :

1. 四季豆剪頭尾， 之後剪段， 洗淨後放入已煮好的水，煮四季豆至 "林" 約10分鐘左右，拿起，備用

2. 鹹蛋黃隔水蒸後，整碎，備用

3. 下油落鑊，放下 (2)  煮至起泡，下(1)  炒均，便可上機。

鼓汁蒸盤龍鱔

材料： 白鱔半條， 蒜蓉，豆豉， 陳皮，粉絲，葱花

方法：
1. 白鱔去潺洗淨切好(不要切斷) - 可以街市賣魚叔叔幫手)
2. 陳皮浸軟去潺，切絲，蒜蓉，豆豉切蓉備用
3. 粉絲浸軟放入碟內， 把(1)  放入碟內盤好後，舖上(2)  隔水蒸約15分鐘後，舖上葱花， 加熟油，鼓油，便成。

花雕花甲蒸蛋

材料 : 花甲， 雞蛋， 雞湯， 花雕

方法
1. 花甲 放入大碗內加水及豆粉浸約一小時(等佢哋吐沙)
2. 把(1) 放在大碟內，隔水蒸約5分鐘至花甲開，拿起花甲， 倒走碟內的水， 放回花甲。
3. 把蛋發好， 加少許花雕及雞湯， 倒入(2) 後， 隔水蒸約5分鐘，便成。

紅蘿蔔粟米南瓜素湯

材料

紅蘿蔔，粟米，南瓜， 栗子，腰果

方法
1. 紅蘿蔔去皮 洗淨切件，粟米洗淨切件，南瓜洗淨切件，栗子切開，腰果洗淨

2. 下水落煲滚後下 (1)  煲約3小時，下鹽，便成。

上海粗炒

材料
上海麵，冬菇， 豬肉，椰菜， 蒜蓉，干葱

汁料： 蠔油，老抽，生抽，糖，麻油，胡椒粉

方法：
1, 豬肉切條，用生抽，糖，鹽，麻油，胡椒油，豆粉醃好，備用，
2. 椰菜切件洗淨，冬菇去丁洗淨切條備用，
3. 把水放入煲內，滚後放入上海麵轉中火，把上海麵煮至琳，再過冷河，備用。
4. 下鑊放蒜蓉，干葱再落(1)  炒至熟，放冬菇及椰菜炒均，蓋上煮約3分鐘至椰菜琳，再正(3)  炒均， 加汁料，再炒均，便成。

油浸粉絲豆卜湯

材料：

蝦皮，炸菜，冬菇， 豆卜，粉絲

方法：

1.炸菜洗淨切條，冬菇去丁， 洗淨切條，粉絲浸軟，備用。
2. 豆卜洗淨切半(可釀魚肉)  , 之後下鑊煎香，備用
3. 把油下鑊， 把蝦皮，冬菇，炸菜下鑊炒香， 加水，滚後再加(2),  再滚後加粉絲後，煮滚， 便成。

由於炸菜比較鹹， 可以煮滚後試味，唔夠鹹可以加少許鹽。

蒜泥白肉捲

材料：
五花腩肉片一包，蒜蓉，青瓜

醬汁： 甜鼓油， 味琳，花椒油，麻油，胡椒粉， 蒜蓉

1.五花腩下熱水掉後，放入冰水備用
2.青瓜洗淨切條用冰水洗淨
3. 取五花腩(1)  , 把青瓜放在五花腩上包成捲。放入雪櫃
4. 食時淋上 醬汁，便成。

蒜頭豆豉排骨煲仔飯

材料： 飛排， 蒜頭，豆豉， 米

排骨醃料： 鼓油，糖，味琳，豆粉，胡椒粉，麻油

1. 排骨洗淨醃好備用。
2. 蒜頭切蓉，豆豉切粒，放在(1) 裡一齊撈均， 備用。
3. 米放入砂煲，洗淨後， 量米水(如果唔識就放入電飯煲量好後倒入砂煲).  上蓋， 大火煮至半熟， 放入(2)  轉中火煮至 聞到少少 燶味 轉細火， 煮至收晒水及有飯焦， 便成。 (約15分左右)
4. 煮好後加少許葱花，煲仔飯鼓油， 焗約5分鐘，便成。

蒜香金菇肥牛卷

材料： 金菇， 肥牛， 炸蒜蓉

汁料： 日本燒汁

方法：
1. 金菇切根， 洗淨備用
2. 肥牛包好金菇，下鑊慢火煎香，再下炸蒜蓉後下汁料，上蓋煮約3分鐘，上碟便成。

大蜆鮑魚雞煲

材料：
泰康雞一隻，蒜蓉，薑，葱，洋葱，花椒，八角，草果，桂皮，花椒油，香芹，芫荽， 大蜆，鮑魚

汁料 : 辣椒醬，水，麻油，XO脆脆蝦醬

方法：
1.雞洗淨切件， 放少許，生抽，糖，麻油，胡椒粉，豆粉，撈均，備用
2. 大蜆用水+ 豆粉浸約3小時， 鮑魚洗淨備用。
3. 下油落鑊放下雞件煎香備用
4. 下蒜蓉，薑，洋葱 炒香，再下(2) 待大蜆半開，下(3) 炒均 ,放花椒，八角，草果，桂皮 , 香芹，部份芫荽及葱等炒均。 再加汁料及花椒油 再加鮑魚，炒均， 煮約8分鐘。
4. 最後把餘下的芫荽，葱放上面，便成。

備註： 我加多了椰菜， 日本菇，急凍魚肚 (可以在第4項加(3) 之前落)

蒜蓉開邊蝦蒸粉皮

材料：
粉皮， 虎蝦， 蒜蓉， 葱

方法：
1)  虎蝦洗淨， 剪頭，剪腳，開邊，備用
2)  粉皮切段，放心熱水至透明，之後過冰水，把粉皮拉開
3) 把粉皮放在上， 再放(1)  放上蒜蓉， 下鑊隔水蒸10分鐘後，灑上葱後，落熟油，鼓油，便成

蠔油蝦滑釀節瓜

材炓

蝦膠               1包
節瓜               2個
雞湯               半杯
生粉               少許 ( 作打茨用)
茨汁
蠔油，雞湯，生抽，糖，鹽，麻油，胡椒粉

方法:
1 . 把節瓜去皮及切大件 洗淨備用
2. 蝦膠可以在街市買, 把蝦膠釀在節瓜上，放在碟上， 隔水蒸30分鐘
3, 把茨汁煮好後，把 生粉放下室溫水攪均，煮好
4. 把 (3) 舖在 (2) 後, 完成 !

鮑魚撈起

材料： 鮑魚，青瓜，紅蘿蔔，青，紅，黃椒，蟹柳，火煺

方法：
1.青瓜，紅蘿蔔，青，紅，黃椒用食用水洗淨切絲， 分別放在碟上
2. 火煺，蟹柳用滾水焯好，再放入冰水後切絲放上碟
3. 鮑魚放入滾水焯約2分鐘，放在碟上後，耍上芝麻後再琳上日本芝麻醬便成！

龍蝦龍躉泡飯

材料 : 龍蝦， 龍躉，洋葱，西芹，紅蘿蔔，蒜蓉，白飯

方法
1. 龍蝦起肉切件， 龍蝦殼留起備用
2. 龍躉洗淨切片
3. 洋葱，紅蘿蔔洗淨切粒，西芹洗淨切粒，備用

龍蝦湯做法
蒜蓉，洋葱落煲炒香， 加入龍蝦殼炒香，再加紅蘿蔔，西芹炒香後，落少許白酒，加雞湯及清水，大火滾後轉細火， 煲約半小時，加忌廉及少許茄膏，再煲約10分鐘

1.把飯加入龍蝦湯內，煮滾後，再落龍蝦肉，龍躉 煮約8分鐘 後，再加葱，便成。
(龍蝦，龍躉不要煮太耐，如果唔係會好老的)

可以整埋脆米
1. 生米洗淨放入焗爐焗約5分鐘(吸去水份)  下油炸至金黃色，便成！

XO醬北海道帶子蝦仁炒翠肉瓜

材料： 翠肉瓜，蝦仁，帶子， XO醬，蒜蓉，腰果

1. 翠肉瓜洗淨，切件備用
2. 蝦仁，帶子洗淨， 放入滾水煮至半熟備用
3. 下蒜蓉落鑊爆香，加翠肉瓜炒均，上蓋煮約5分鐘， 放下(2)  炒均，再加 XO醬， 雞汁 /鹽， 炒均，再加腰果，炒均，便成。

蜜餞金蠔

材料：
金蠔， 花雕酒，蜜糖，豆粉，水

方法：
1.金蠔洗淨後， 下鑊隔水蒸8分鐘左右， 拿起備用。
2. 蜜糖 +熱水， 開均備用
3. 下油落鑊，放下金蠔，慢火煎香，(落少許花雕酒去胜 or 薑汁都可以) 拿起備用
4. 下(2)  落鑊(慢火 如果唔係蜜糖會燒焦的)  後熄火，放下(3)  炒均。 放上碟。 蜜糖汁 + 豆粉獻  舖在金蠔上，便成

蒸蒜香龍躉蒸勝瓜

材料： 勝瓜，龍躉，蒜蓉，葱
方法 :
1.勝瓜去皮洗淨切件舖在碟上
2.龍躉洗淨切片(可叫魚檔切).  洗淨後加少許豆粉，撈均後，舖在勝瓜上
3. 把蒜蓉舖上， 隔水蒸約10分鐘， 放上鼓油，熟油，便成。

翅群角姬松茸花膠螺片煲響螺湯

材料：翅群角， 姬松茸，花膠，響螺，玉竹，百合，蓮子，元肉，蜜棗，瘦肉，果皮

方法：                                                           

1.各材料洗淨備用。 (花膠， 響螺隔晚浸)

2. 翅群角，花膠用薑，葱 出水，洗淨       

 3. 瘦肉飛水，備用。 把所有材料放入煲肉

煲3小時， 落鹽便成。