肉骨茶

材料， 肉骨茶湯包， 3大個蒜頭，排骨，支竹，豆卜

方法

1. 蒜頭去皮洗淨備用

2. 排骨飛水備用

3. 豆卜切半，支竹洗淨備用

4. 把排骨，蒜頭及湯包放入煲後，下滾水後加1 1/2 湯匙老抽及鼓油， 2湯匙蠔油，煲約1小時

5. 之後加入豆卜，支竹煮15分鐘，便成。

忌廉蒜香芝士焗大蝦

材料

 大蝦， 芝士， 蒜蓉， 忌廉

大蝦半開邊去腸洗淨後，放上蒜蓉， 芝士及少許忌廉， 放入焗爐 200 度15分鐘，最後晒上少許番茜，便成。

楊洲炒飯 (椰菜花飯)

材料 : 椰菜花，火腿，日式雞胸肉， 雜豆， 雞蛋

椰菜花飯整法

椰菜花切莖， 用鹽水浸1小時後，放入攪伴機攪碎，備用。

方法

1. 火腿，日式雞胸肉切件，備用

2. 雞蛋炒亂，備用。

3. 椰菜花飯下鑊，加少許雞湯炒均，中火焗約5分鐘， 下所有材料，炒均，加少許鹽 / 雞汁， 便成。

鱷魚肉海星川貝海底椰

材料 : 鱷魚肉，海星，海底椰，無花果， 麥棗，果皮，淮山，百合，川貝，瘦肉

方法

1. 果皮浸軟去囊備用

2. 海星浸軟去心去沙洗淨備用。

3. 瘦肉飛水備用

4. 凍水與果皮落煲， 水滾後放下所有材料， 文火煲3小時 落鹽，便成。

柱候牛腩撈粗麵

材料： 牛腩， 柱候醬， 八角，薑， 粗麵，白蘿蔔，冰糖

調味汁 : 蠔油， 生抽，粟粉，水

方法：

1. 牛腩洗淨，出水，切件備用

2. 白蘿蔔洗淨，去皮，切件備用

3. 薑切片， 下油落鑊爆香， 放下柱候醬， 炒香， 放牛腩落鑊炒均， 下水，八角及冰糖， 大火 10分鐘後，再落白蘿蔔， 燜約2小時。

4. 之後再落調味汁，煮滾，便成。

蒸蒸日上

材料 : 玉子豆腐， 免治豬肉， 雞蛋，菜甫，葱花

醃豬肉： 鼓油， 油， 水，豆粉，麻油，糖，大地魚粉

方法

1. 玉子豆腐切件，放碟上。

2. 醃好免治豬肉加少許菜甫， 整成冬甩狀， 放碟上

3. 雞蛋打在碟中間。

4. 水滾隔水蒸15分鐘

5. 耍上葱花，熟油，鼓油，便成。

花旗蔘石斛麥冬瘦肉湯

方法： 瘦肉洗淨出水， 其他材料洗淨， 水滾後放所有材料+ 瘦肉， 大火後轉小火煲約3小時，加鹽， 便可。

川貝海底椰鱷魚肉湯

材料 : 川貝，海底椰，鱷魚肉， 南北杏， 淮山， 瘦肉，百合，無花果

方法：

1. 瘦肉洗淨出水備用

2. 陳皮浸軟去囊後，放入煲內， 冷水落陳皮，煲滾後， 放入所有材料， 大火煲滾後轉細火，約3小時後，落小許鹽， 完成

上海粢飯

材料 : 油炸鬼， 即食炸菜， 肉鬆， 糯米， 普通米

方法

1. 糯米1杯 + 少許普通米 洗淨浸過夜， 之後蒸好，備用。

2. 油炸鬼放入焗爐180度8分鐘(會脆D)  煎開一半(事乎個粢飯有幾長)

3. 保鮮紙半放，加飯壓平， 放入炸菜，肉鬆，油炸鬼，捲好握實， 便成。

 

大阪燒

材料：

低筋粉/ 大阪粉 150克

雞湯 100ml

水100ml

雞蛋

椰菜絲， 葱， 櫻花蝦

日式豚肉(薄片)

大阪燒醬(我用咗韓式豚肉醬代替)

木魚花

海苔粉 or 碎紫菜

蛋黃醬

粉漿

1. 低筋粉+ 雞湯，水 攪均， 加雞蛋至"歇身",  再放椰菜絲，葱，櫻花蝦攪均

 備用。

方法

1. 下油落鑊， 把粉漿放入鑊(持

切忌不要壓)  中火 轉小火慢煎

2.底部變黃及結實後， 把豚肉片放在大阪燒面上 (因還是粉漿，可以"癡"住D 豚肉)  之後 提整個大阪反轉(不用加油， 因豚肉會出油的). 煎至熟及變金黃後，上碟(豚肉向面)

3. 在大阪燒上 塗上大阪醬

   - "支" 蛋黃醬

   - 晒上海苔粉

   - 晒上木魚花

便成。

Remark : 反轉大阪燒有些技考， 按自己可行， 2 個鑊鏟幫手 or 用碟互返

洋葱忌廉南瓜湯

材料 : 南瓜， 洋葱， 忌廉， 雞湯， 水， 牛油

方法

1. 南瓜洗淨切粒

2. 洋葱切好備用

3. 牛油起鑊，放下洋葱爆香炒均，備用

4.把(1)  同(3)  放入攪拌機，加少許雞湯同水， 開機打均後， 放入煲內(如果太濃，可以再加少許水)  煮滚後， 加忌廉， 再煮滚， 便成。

5. 放上碗時可加少許番茜。

花膠雞絲翅

材料 : 魚翅仔，花膠， 雞胸肉， 蛋白，金華火腿

處理魚翅方法

1魚翅用清水浸一晚， 洗淨， 剪去魚邊(因有沙同好硬) , 之後用薑葱出水，備用

處理花膠的方法

1. 把之前發好的花膠用薑，葱出水後， 浸清水雪櫃一晚之後， 倒走清水， 剪成大條絲，備用。

雞絲處理方法

1. 雞胸洗淨切絲， 放下蛋白，生粉撈均 下鑊炒至半熟，備用。

方法

1. 下少許雞湯 加清水落煲煮滚。

2. 金華火腿出水後切絲，放入(1)  後， 放下魚翅，煮約一小時。

3. 之後方入雞胸再煮 再加一滴老抽(上色) , 放下花膠， 煮約半小時，再加生粉水 , 便成。

南乳齋煲

材料： 紹菜。，甜豆 冬菇， 鮮支竹，豆卜，麵筋，髮菜，粉絲，雲耳，蒜蓉，南乳

燜冬菇方法

1. 冬菇隔晚浸， 浸軟後去"丁" 放少許豆粉把冬菇洗淨。

2.之前浸好的冬菇水， 用篩隔去浸出嚟的冬菇碎

3. 之後放冬菇水，少許油， 花雕， 蠔油， 鼓油， 麻油， 胡椒粉， 冰塘， 清水落煲， 再下冬菇，大火煮滚， 小火燜半小時， 熄火。

4. 約半日左右， 臨時前再煮15分鐘

** 汁量夠蓋過冬菇， 注意如燜嘅時候唔夠水， 可以加熱水**

髮菜處理方法

1. 髮菜浸約半小時，髮菜散開後， 用清水洗淨，再放下水 + 小許油浸15分鐘(會浸出雜質)  再用清水洗淨，備用

方法

1. 粉絲，雲耳浸好，洗淨備用， 紹菜洗淨， 甜豆滚水出水加少許花雕(去臭青味) , 過清水，備用。 

2. 麵筋出水備用，豆卜切半。

3. 下油落鑊加蒜蓉，南乳爆香， 加紹菜，雲耳炒均， 再加豆卜，麵筋，冬菇，甜豆(當中可以加水),  炒均， 再加髮菜， 粉絲， 最後加鮮支竹， 再炒均後，加少許鹽/ 雞汁， 便成。

金蠔臘腸黃花魚子煲仔飯

材料： 金蠔， 黃花魚子， 臘腸，飯， 葱

金蠔制法

金蠔用豆粉洗淨後， 塗上花雕酒在金蠔上， 下油落鑊， 把金蠔煎香，用汁料(蜜糖，蠔油，鼓油)  塗在金蠔上， 到煎香備用。

臘腸制法 : 下水煮滚， 放下臘腸(去除臘腸的油及臘味)  拿趕後， 一部份切粒， 一部份切片， 備用。

黃花魚子制法

黃花魚子洗淨後塗上少許花雕， 下油落鑊煎香備用。

煲仔飯制法

1. 洗米後， 放入煲內加水(同平時煲飯的米水相同)  加入切粒臘腸， 大火至滚後轉中火， 大概至水半乾， 放入金蠔，臘腸，黃花魚子後，再煮至乾水， 再上葱及煲仔飯鼓油， 蓋上蓋再焗5分鐘， 便成。

牛油果雞胸沙律

材料

牛油果， 沙律雞胸， 雞蛋， 忌廉/蛋黃沙律醬， 生菜(洗好的沙律菜),  番茄，雜碎

1. 牛油果洗淨，切好整成蓉

2. 雞蛋拾好切粒

3. 把(1)&(2) 攪均，放下小許檸檬汁， 黑楜椒(我今次用咗什椒) , 再加蛋， 忌廉/蛋黃沙律醬攪均

4, 把沙律菜放碟， 加入(3),  攪均(如果覺得唔夠蛋黃沙律醬，可以再加少少) 

5. 最後放上沙律雞胸(超級市場有沙律雞胸賣) ， 加少許芝士粉， 雜碎

，番茄洗淨切粒伴邊，便成。

葱油雞

材料： 雞， 干葱，葱，蒜蓉，薑

汁 : 蠔油，鼓油

方法 : 

1) 無激素雞洗淨備用

2) 干葱切絲， 薑切絲， 葱切絲備用

3) 下水落鑊，水滚後隔水蒸雞約30分鐘， 把雞切好，放碟上

4)  葱放上雞上

5)  蒸好的雞湯放入汁料，攪均，琳上雞上

6)  下油落鑊，放下干葱，薑，蒜蓉爆香之後連油一并琳在雞上便完成。