花膠雞絲翅

材料 : 魚翅仔，花膠， 雞胸肉， 蛋白，金華火腿

處理魚翅方法

1魚翅用清水浸一晚， 洗淨， 剪去魚邊(因有沙同好硬) , 之後用薑葱出水，備用

處理花膠的方法

1. 把之前發好的花膠用薑，葱出水後， 浸清水雪櫃一晚之後， 倒走清水， 剪成大條絲，備用。

雞絲處理方法

1. 雞胸洗淨切絲， 放下蛋白，生粉撈均 下鑊炒至半熟，備用。

方法

1. 下少許雞湯 加清水落煲煮滚。

2. 金華火腿出水後切絲，放入(1)  後， 放下魚翅，煮約一小時。

3. 之後方入雞胸再煮 再加一滴老抽(上色) , 放下花膠， 煮約半小時，再加生粉水 , 便成。