紅燒肉百葉結伴小棠菜

材料 : 五花腩， 小棠菜，百葉，豆卜，八角，桂皮，香葉，蒜蓉，薑，葱， 米酒

汁料： 蠔油，老抽，生抽，冰塘，麻油，胡椒粉

方法：

1. 五花腩洗淨切件， 下鍋放水及五花腩， 再落薑， 葱，酒，等出水，備用。

2. 百葉切條打結備用，豆卜切半備用

3. 下油落鑊，放下薑， 蒜蓉炒香，放 (1)  煎香，加八角，桂皮，香葉，再下汁料， 煮滾後，慢火燜約2小時(可以放入壓力煲)

4. 小棠菜洗淨，炒好，備用

5.燜好後，放入百葉結，豆卜再煮滾約15分鐘，舖在小棠菜上，便成。

粉絲鮑魚大頭蝦

材料： 大連鮑魚，大頭蝦， 粉絲， 蒜蓉，干葱，辣椒，葱，蝦干

茨汁： 大澳蝦醬，鼓油，糖，麻油，蠔油，雞湯，水

方法：

1. 鮑魚去殼去腸洗淨備用

2.粉絲浸軟備用

3.蝦干切粒備用

4. 大頭蝦洗淨，煎去腳，鬚等， 下油落鑊煎香備用。

4. 下油落鑊， 提蒜蓉，干葱，辣椒，蝦干下鑊炒香，入鮑魚炒均後放入少許茨汁， 炒均，再放粉絲炒均，放下大頭蝦，加埋餘下茨汁炒均，中火焗3分鐘， 再下葱炒， 干蒜蓉上碟，便成。

南瓜番茄紅蘿蔔素湯

材料 :南瓜，番茄，紅蘿蔔，洋葱，栗子，腰果，紅腰豆， 果皮

方法

1. 南瓜，番茄，紅蘿蔔，洋葱，洗淨切件備用

2. 果皮浸軟去囊洗淨備用

3. 下水連果皮煲滾， 放下所有材料煲約3小時， 下少許鹽，便成。

秘制粉絲鮑魚煲

材料： 大連鮑魚， 粉絲， 蒜蓉，干葱，辣椒，葱，蝦干

茨汁： 大澳蝦醬，鼓油，糖，麻油，蠔油，雞湯，水

方法：

1. 鮑魚去殼去腸洗淨備用

2.粉絲浸軟備用

3.蝦干切粒備用

4. 下油落鑊， 提蒜蓉，干葱，辣椒，蝦干下鑊炒香，入鮑魚炒均後放入茨汁， 炒均，再放粉絲炒均，加少許雞湯，中火焗3分鐘， 再下葱炒均上碟，便成。

南瓜番茄粟米栗子唐排湯

材料 : 南瓜，番茄， 粟米，栗子，唐排，薑一片

方法 : 

1.南瓜去皮切件， 番茄，粟米洗淨切

2. 唐排洗淨出水備用

3. 下水落煲，水滾後放下所有材料， 中火煲3小時，下少許鹽，便成。

韓式部隊鍋 - 부대찌개

材料 : 豆腐，泡菜，午餐肉，金菇，大葱，韓國年糕

方法

1. 韓國年糕放底， 大葱洗淨切件放底

2.豆腐切件，午餐肉切件，金菇洗淨，泡菜等全舖面排好，加雞湯，煮滾，便成

**沒有難度，用心舖靚可， 如果食得辣，可以煮時加韓國辣椒醬**

鯊魚骨響螺百合湯

材料：

鯊魚骨，鮮響螺，百合，瘦肉，干瑤柱， 果皮

1. 瘦肉飛水， 鮮響螺出水洗淨。

2. 果皮浸軟去囊洗淨備用。

3. 下水落煲，放(2)  水滾後把(1) 及所有材料下煲，煲約3小時下少許鹽，便成。

麻醬雞絲粉皮

材料 : 中式麻醬， 無激素雞胸肉， 小青瓜， 水晶粉皮

方法： 

1. 青瓜洗淨切絲備用

2. 雞胸隔水蒸好，切絲備用

3. 水晶粉皮切件後放入滾水煮至透明後，拿起放入冰水後， 把粉皮每件拉開後， 平放碟

4. 放上1同2在粉皮上，加麻醬，芝麻。 放入雪櫃約2至3小時，便成。

蒜香芝士焗波士頓龍蝦

材料：

波士頓龍蝦， 芝士，蒜香，烏冬，忌廉雞湯

1. 波士頓龍蝦開邊放尿(可以叫魚檔哥哥整), 洗淨，備用

2. 放水落煲，水滚後把烏冬放入煮開，拿起備用。

3. 忌廉雞湯半罐落鑊，下滚水煮開，放入烏冬炒均，放碟上。

4. 波士頓龍蝦晒上鷹粟粉，下油落鑊煎香，放上烏冬面上加芝士碎，再把半罐忌廉雞湯落鑊，下滚水煮開後，鋪上面上。

5. 放入焗爐200度約15分鐘，便成。

海蜇沙薑手撕雞

材料 : 無激素雞脾，海蜇

雞脾醃料 : 味琳，沙薑粉，胡椒粉

汁料 : 沙薑粉，蒸完雞脾肉嘅雞汁，胡椒粉，麻油，鼓油，花椒油

方法： 

1.雞脾醃(約一小時)  隔水蒸熟，涼凍後用手撕後，放海蜇拌均後，加汁料再拌均，放入雪櫃， 食前晒上芝麻，便成。

川芎白芷天麻魚頭湯

材料 : 川芎，白芷，天麻，紅棗，黨參，杞子，胡椒粒，魚頭，瘦肉

方法： 

1.魚頭洗淨，下油落薑起鑊下魚頭煎香，備用。

2. 瘦肉出水，備用

3. 下水落煲，水滚後下所有藥材及瘦肉，再滚後，下(1)  煲約一小時得後，落小許花雕酒， 再大火滚，便成。

酸菜魚

材料 : 沙巴龍躉一條，酸菜，薑，葱，芫茜，花椒，花椒油，辣椒，大豆芽菜，家樂牌魚湯寶

方法 : 

1.沙巴龍躉起肉，留魚頭及魚尾(可叫魚檔代勞) ，洗淨後放胡椒，豆粉撈均，備用

2. 大豆芽菜，酸菜洗淨，備用

3. 薑去皮切片，辣椒洗淨切粒，葱洗淨切條，芫茜洗淨去莖切條，備用。

4. 下水落煲煮開魚湯寶後，加入薑，大豆芽菜煮滚。

5. 下油落鑊，煎香魚頭及魚尾至黃金色後放入(4)  ,煮滚

6. 下油落鑊後 把花椒，辣椒，薑，酸菜炒均後，放入(5), 再加少許花椒油

7.最後放芫茜及葱後， 攪均，便成。

 

椒鹽香蒜鱔片

材料： 白鱔半條， 椒鹽，蒜蓉，辣椒，葱，炸蒜蓉

方法 :

1. 白鱔去潺起骨切件(可以叫魚檔姨姨整),  洗淨後，放少許胡椒粉，椒鹽，備用。

2. 下油落鑊， (把豆粉放在(1)  撈均),  放白鱔慢火半煎炸至金黃色，拿起。

3. 把蒜蓉，葱(洗淨切粒), 辣椒(洗淨切粒)  落鑊，炒香，把(2)  回鑊， 加香蒜，炒均，上碟。曬上少許椒鹽及香蒜，便成。

XO醬象拔蚌蝦仁炒翠肉瓜

材料 : 翠肉瓜，象拔蚌仔， 蝦仁， 蒜蓉， 干葱， XO 醬

方法： 

1. 象拔蚌洗淨去殼， 蝦仁去殼去腸，翠肉瓜洗淨切件，備用。

2. 下水落鑊煮滚後熄火，放象拔蚌 掉30秒 拿起備用。 蝦仁白鑊略炒，備用。

3. 下油落鑊，下蒜蓉，干葱炒香，落翠肉瓜，放少許雞湯上蓋， 煮翠肉瓜變琳，下(2),  炒均， 加XO 醬 再炒均， 加少許鹽 或 雞汁， 炒均，便成。

椒鹽香蒜豬扒

材料 : 豬扒 4 塊， 蒜蓉， 炸蒜蓉， 辣椒，葱，干葱 各少許

豬扒醃料 : 鼓油， 糖， 胡椒粉，麻油， 味琳， 少許椒鹽 

方法 : 

1. 豬扒醃好，蒜蓉，辣椒，葱，干葱洗淨，切好備用。

2. 下油落鑊， 把豬扒煎至金黃色，拿起備用。

3. 下油把蒜蓉，辣椒，干葱 炒香， 把(2)  回鑊， 炒均， 加葱 再炒 及加 炸蒜蓉  炒均 ,上碟後加少許椒鹽，便成。

**不要放太多椒鹽，因為會好鹹**

       

回鍋肉

材料： 乾豆腐，椰菜，青紅辣椒，豬肉片，回鍋肉醬，蒜蓉

豬肉片醃料： 鼓油，麻油，糖，胡椒粉，豆粉，味冧

1. 椰菜，青紅椒切好洗淨，備用。豆乾切片。

2. 下油落鑊，把醃好的豬肉炒香，備用。

3. 把(1)  落鑊炒香加少許雞湯， 蓋上約3分鐘， 下(2),  炒均。 再落回鍋肉醬，加少許水， 炒均，l.  蓋上約2分鐘， 炒均，上碟便成。