酸菜魚

材料 : 沙巴龍躉一條，酸菜，薑，葱，芫茜，花椒，花椒油，辣椒，大豆芽菜，家樂牌魚湯寶

方法 : 

1.沙巴龍躉起肉，留魚頭及魚尾(可叫魚檔代勞) ，洗淨後放胡椒，豆粉撈均，備用

2. 大豆芽菜，酸菜洗淨，備用

3. 薑去皮切片，辣椒洗淨切粒，葱洗淨切條，芫茜洗淨去莖切條，備用。

4. 下水落煲煮開魚湯寶後，加入薑，大豆芽菜煮滚。

5. 下油落鑊，煎香魚頭及魚尾至黃金色後放入(4)  ,煮滚

6. 下油落鑊後 把花椒，辣椒，薑，酸菜炒均後，放入(5), 再加少許花椒油

7.最後放芫茜及葱後， 攪均，便成。

 

椒鹽香蒜鱔片

材料： 白鱔半條， 椒鹽，蒜蓉，辣椒，葱，炸蒜蓉

方法 :

1. 白鱔去潺起骨切件(可以叫魚檔姨姨整),  洗淨後，放少許胡椒粉，椒鹽，備用。

2. 下油落鑊， (把豆粉放在(1)  撈均),  放白鱔慢火半煎炸至金黃色，拿起。

3. 把蒜蓉，葱(洗淨切粒), 辣椒(洗淨切粒)  落鑊，炒香，把(2)  回鑊， 加香蒜，炒均，上碟。曬上少許椒鹽及香蒜，便成。

XO醬象拔蚌蝦仁炒翠肉瓜

材料 : 翠肉瓜，象拔蚌仔， 蝦仁， 蒜蓉， 干葱， XO 醬

方法： 

1. 象拔蚌洗淨去殼， 蝦仁去殼去腸，翠肉瓜洗淨切件，備用。

2. 下水落鑊煮滚後熄火，放象拔蚌 掉30秒 拿起備用。 蝦仁白鑊略炒，備用。

3. 下油落鑊，下蒜蓉，干葱炒香，落翠肉瓜，放少許雞湯上蓋， 煮翠肉瓜變琳，下(2),  炒均， 加XO 醬 再炒均， 加少許鹽 或 雞汁， 炒均，便成。

椒鹽香蒜豬扒

材料 : 豬扒 4 塊， 蒜蓉， 炸蒜蓉， 辣椒，葱，干葱 各少許

豬扒醃料 : 鼓油， 糖， 胡椒粉，麻油， 味琳， 少許椒鹽 

方法 : 

1. 豬扒醃好，蒜蓉，辣椒，葱，干葱洗淨，切好備用。

2. 下油落鑊， 把豬扒煎至金黃色，拿起備用。

3. 下油把蒜蓉，辣椒，干葱 炒香， 把(2)  回鑊， 炒均， 加葱 再炒 及加 炸蒜蓉  炒均 ,上碟後加少許椒鹽，便成。

**不要放太多椒鹽，因為會好鹹**

       

回鍋肉

材料： 乾豆腐，椰菜，青紅辣椒，豬肉片，回鍋肉醬，蒜蓉

豬肉片醃料： 鼓油，麻油，糖，胡椒粉，豆粉，味冧

1. 椰菜，青紅椒切好洗淨，備用。豆乾切片。

2. 下油落鑊，把醃好的豬肉炒香，備用。

3. 把(1)  落鑊炒香加少許雞湯， 蓋上約3分鐘， 下(2),  炒均。 再落回鍋肉醬，加少許水， 炒均，l.  蓋上約2分鐘， 炒均，上碟便成。

蒜香椒鹽大頭蝦

材料： 大頭蝦，蒜蓉， 炸蒜蓉， 辣椒， 椒鹽

1. 大頭蝦洗淨，剪去蝦腳同鬚， 洒上粟粉，備用

2. 下油(多少少， 因為半剪炸)落鑊  把(1) 放下，中火 慢煎至蝦兩邊金黃色， 拿起備用

3. 下油落鑊， 放蒜蓉，辣椒， 椒鹽 炒香，再放(2)  回鑊，再加炸蒜蓉，炒均後，上碟後再加少許炸蒜蓉及椒鹽便成。

Remark:  在(3) 放椒鹽每次不要放太多，因會放2次的。

黃金四季豆

材料：四季豆一札， 鹹蛋黃8隻

方法 :

1. 四季豆剪頭尾， 之後剪段， 洗淨後放入已煮好的水，煮四季豆至 "林" 約10分鐘左右，拿起，備用

2. 鹹蛋黃隔水蒸後，整碎，備用

3. 下油落鑊，放下 (2)  煮至起泡，下(1)  炒均，便可上機。