陳皮欖角蒸龍躉

材料：
陳皮，欖角，龍躉，葱

龍躉醃料： 油，豆粉

方法
1. 陳皮浸軟去囊洗淨切絲備用，欖角洗淨切碎備用。葱切絲備用。
2. 龍躉切件，洗淨放下醃料放在蒸碟上後，舖上陳皮及欖角，放鍋水滾蒸約10分鐘後拿出，倒出多餘水份，下葱，落豉油及讚油，便成！

港式碗仔翅

材料

瘦肉        60g

清雞湯    800ml
鮮冬菇    30g
雲耳　 30g

雞蛋     1隻

素翅     1包

調味料：
生抽 (醬油）    1湯匙
老抽 (黑醬油）  1湯匙
蠔油      1湯匙
馬蹄粉     1湯匙
胡椒粉     少量

 

做法：

  1） 冬菇和雲耳切絲 (先浸軟）， 瘦肉用煮熟後撕成絲

  
 2） 鍋子燒滾雞湯，加入冬菇，滾起後轉細火加蓋煮10分鐘

 

 3） 加入生抽、老抽、蠔油拌勻

 

 4） 加入雲耳、和瘦肉 絲，拌勻，中火滾起後煮2分鐘

 

 5） 小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈倒進鍋中，約1分鐘後才輕力拌勻，試味，有需要可加鹽或生抽和蠔油

 6） 小碗加入馬蹄粉和2湯匙水，拌勻，慢慢倒入鍋中，一直攪拌，免起粒，至湯汁變濃稠(不用全部用完），中火一直滾著約2分鐘，一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉, 完成

麻婆豆腐

材料： 百褔豆腐，蒜蓉，干葱，免治豬肉，李錦記麻婆醬

豬肉醃料： 味琳，生抽，糖，麻油，胡椒粉，豆粉

方法：
把豬肉醃好下鑊均熟，加入蒜蓉，干葱，炒均，再下豆腐後，加李錦記麻婆醬炒均，再加水，炒均，中火煮約10分鐘，便成。

鮑汁花膠冬菇燜雞

材料： 花膠，冬菇，薑，蒜蓉，干葱，雞半隻

1. 花膠用薑，葱，花雕 加水浸花膠一晚，之後洗淨備用

2. 冬菇浸一晚， 下豆粉洗淨備用

3.下油，蒜蓉落鑊 加入花膠， 冬菇及汁料
(汁料：鮑汁，雞湯，老抽，糖，胡椒粉，麻油)
煮滚，熄火， 焗約4小時

4. 雞洗淨切件，落醃料： 生抽，糖，胡椒粉，麻油，米酒。備用

5. 下 (4)  落鑊炒至熟，拿起

6. 薑，葱，蒜蓉 起鑊，加(5)  再加 (3)後，炒均，再加之前的汁料， 燜約15分鐘收汁，便成！

金銀蛋浸番薯苗

材料 : 番薯苗，鹹蛋，皮蛋，蒜蓉，雞湯

方法 :
1) 番薯苗洗淨，備用
2)  鹹蛋打開， 將蛋黃，蛋白分開， 皮蛋切粉，備用
3)  蒜蓉下鑊後，下(1)  炒均， 下雞湯，上蓋至菜冧， 再下咸蛋，皮蛋炒均， 再放咸蛋白炒均，便成！

避風塘炒蟹

材料： 蟹， 蒜蓉， 炸蒜蓉，麵包糠， 米酒， 指天淑，葱

方法： 
1) 把蟹劏好洗淨備用
2)  下油落鑊，放入(1)  再加鷹栗粉在蝦上面， 半煎炸至熟 拿起

3)  下油落鑊，把蒜蓉，指天淑(切粉) , 麵包糠，炸蒜蓉 爆香，加(2)  炒均， 再加葱， 少許米酒， 炒均，上碟，便成！

Remark:  蟹蓋面向上半煎炸，避免蟹糕掉下， 煮至蟹蓋變紅，反轉可以提蟹糕至熟。

花膠海參冬瓜環

材料： 花膠，海參，冬瓜，蒜蓉

茨汁 : 鮑汁，老抽，糖，麻油，糊椒粉，雞湯， 水

方法：
1) 早一晚用薑，葱，花雕酒少許，水，放入煲內煮滚，下花膠浸一晚後，洗淨備用

2) 急凍海參解凍後，薑葱出水洗淨備用

3) 下蒜蓉落鑊炒香，放下(1), (2),  下茨汁，燜約15分鐘，熄火。 焗約6小時

4) 冬瓜洗淨去皮，去核， 落雞湯下鑊放下冬瓜燴至琳及入味。(中間要來回返冬瓜，及要保持會狀，上碟。

5)  把(3)  再煮滚，放下花膠，海參在冬瓜環中間，上茨汁，便成。