京葱肉片炒海參

材料：
海參，豬肉片，京葱，薑，米酒，蒜蓉

燜海參汁料： 蠔油，糖，胡椒粉，麻油，老抽，生抽，水

方法：

1. 海參用薑，葱出水後， 去囊，洗淨，切件後， 下油落鑊，加蒜蓉香爆，下海參炒均，加入 燜海參汁料，把海參燜淋， (是乎海參本質)  約15分鐘。熄火，備用。

2. 京葱洗淨切件，薑切片，備用。

3.豬肉片醃好(糖，鹽，鼓油，麻油，胡椒粉，生粉),  下蒜蓉落鑊爆香，下豬肉片炒香，備用。

4. 下油落鑊，薑，京葱爆香， 加3, 4, 炒均，下少許米酒， 加少許燜海參的汁料炒均， 便可上碟！

西檸雞球

料： 
雞脾肉2塊， 檸檬，李錦記西檸雞汁一包，炸粉，雞蛋， 水

方法：
1.雞脾餅醃好，沾上開好的炸粉，備用。

醃料：鼓油，麻油，糖，鹽，胡椒粉，生粉

開炸粉：炸粉，雞蛋，水， 油，開至槳

2. 下油炸(1)  後拿起，放碟上

3. 把西檸雞汁，少許水 + 檸檬，下鑊煮滚後 琳在(2) 上，便成！

Remark : 煮西檸汁時， 檸檬不能煮太耐， 會變苦的！

咕嚕肉

材料：
腓排， 青紅黃椒，菠蘿，咕嚕肉汁一包，炸粉，雞蛋， 水

方法：
1.腓排醃好，沾上開好的炸粉，備用。
醃料：鼓油，麻油，糖，鹽，胡椒粉，生粉
開炸粉：炸粉，雞蛋，水， 油，開至槳。

2. 青，紅黃椒，菠蘿，洗淨切件備用。
3. 下油炸(1)  後拿起，備用
4. 下(2)  + 咕嚕肉汁，少許水，煮滚，備用。
5. 把(3) 再下油鑊 番炸，拿起， 放入(4)  炒均， 完成。<熄火炒，不易把炸好的腓排變琳>

豆腐火煵煲

材料： 豆腐，燒煵仔，鮮支竹，干葱，蒜蓉，葱

茨汁 : 雞湯，蠔油，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，鹽，糖

方法：
1) 豆腐 上少許豆粉， 下油鑊煎香備用
2) 下油落鑊，放干葱，蒜蓉爆香， 下鮮支竹，燒煵仔炒香， 放茨汁，中火後再轉細火燜約15分鐘
3)  把1 落鑊炒均，放葱再炒(不要整爛豆腐),  之後用 生粉水埋茨，便成！

粟米魚塊

材料： 諗魚，罐頭粟米，蛋，水

方法：
1) 諗魚洗淨切件， 下紹興酒，胡椒粉，鹽， 備用
2)  雞蛋發均，鷹粟米備用
3) 把1 的每件塗上2)  之後下鑊油炸
4) 食前再番炸，放碟上
5) 粟米下鑊加水， 煮滚下雞蛋(發均), 煮至杰身， 舖上魚塊上，便成！

勝瓜大蜆粉絲湯

材料 : 花甲一斤， 勝瓜一條，草菇少許，薑少許，米酒少許，雞湯少許，清水

方法：
1. 勝瓜去皮切件洗淨，備用
2. 花甲浸二小時，待吐沙後，備用
3. 下油落薑爆香， 下1,2 再落酒， 雞湯， 清水 大火煮至花甲開，再落粉絲， 草菇， 便成！ (落鹽事是乎個人喜好)

蒜香美極蝦

材料： 蝦 半斤 / 葱， 紅辣椒少許， 炸蒜蓉少許

方法：
1. 蝦剪頭，腳洗淨， 備用。 葱，紅辣椒切粒，備用。
2. 下鑊落油， 下蝦煎香後，把葱紅辣椒，炸蒜蓉落鑊炒均後， 上碟後再加少許炸蒜蓉，便成！