鱆魚煎肉餅

鱆魚         3隻
搞碎豬肉
蝦鮫 

調味料 
鹽               適量
胡椒粉       小許 
沙糖           小許
鹽               小許
生抽           小許
麻油           小許
大地魚粉   小許

做法  1. 將鱆魚浸軟洗淨  再切成幼粒備用
2. 碎豬肉加入調味料搞至起膠加入蝦鮫
3. 加入鱆魚
4. 加入調味料搞勻 
5. 用手隨意搓成球形, 碌上薄薄一層豆粉 
6. 用易潔獲以匙壓成薄薄圓形, 中慢火煎至兩邊呈金黃即可

蘋果無花果燉豬腱

乾無花果 2隻

蘋果 3個

豬腱

乾百合

金華火腿

果皮

鹽

方法：
1. 果皮浸軟去潺。

2. 蘋果切開去芯，無花果切半。

3. 豬腱切成中等大小。

4. 將一鍋水煮滾，加入豬腱及金華火腿汆水10分鐘，瀝乾水備用。

5. 準備一個燉盅，加入豬腱、蘋果、無花果、乾百合、金華火腿，加入足夠份量的水蓋過所有材料。

6. 用大火燉2小時，加鹽調味即成。

薑蔥腐乳雞球

材料：
雞塊   2件
薑，蔥，蒜蓉，干蔥頭各少許
腐乳    2-3磚
米酒    少許

醃料：鹽，糖，胡椒粉，麻油，鼓油各少許

方法：
1.把雞塊切件，放下醃料，備用
2.薑，蔥，蒜蓉，干蔥頭切粒，備用
3.下油落鑊把 (1) 煎香，拿起備用
4. 把薑，蒜蓉，干蔥頭下鑊炒香，把(3) 落鑊加米酒炒香，再加腐乳 (之前把腐乳加少許水整融), 炒均，上蓋1至2分鐘。
5, 最後加生粉水至收汁，完成。

炒鱔糊

材料:       黃鱔  1條 (約1斤)
                韮黃  4両
                銀芽  $2
                蒜頭  2-3粒
                薑  2片
                大滾水  (去潺用)
烹調步驟:
(1)    黃鱔請魚販代為起骨, 回來放入滾水一至兩分鐘，做完後將鱔取出, 潺會變成白色, 用刀刮走, 切去頭尾便完成去潺的程序
(2)    鱔洗淨後切成約吋半長, 再切成絲 (要打橫切，會捲曲的, 之後用豉油, 糖, 生粉, 胡椒粉醃約15分鐘
(3)    銀芽, 韮黃洗淨後切成約吋半長
(4)    蒜頭, 薑剁成蓉
(5)    燒紅鑊, 滾油爆香鱔條, 灒酒, 炒勻後盛起備用
(6)    原鑊爆香蒜蓉薑蓉, 下銀芽, 韮黃, 炒香後加入鱔條炒勻
(7)    加入 老抽調色, 生抽, 糖，鹽，蠔油，麻油，雞湯，胡椒粉調味, 煮滾
(8)    用生粉水埋芡即成

火煺奶油津白

材料：
紹菜或娃娃菜…………...约2小棵
金華火腿…………….…..…少許
薑片…………………………2-3片
淡奶……………………..…1 罐
純忌廉(Thickened Cream)...4湯匙
雞湯………………………..150ml
鹽……………………………少許

方法：
1.     紹菜洗淨後，切成長段
2.     火煺切絲
3.     下水落鑊至滾，下火煺出水，拿起火煺，備用。
4.      下油爆薑，加紹菜
5.     倒入雞湯，炒至軟身，夾起薑片，
盛起瀝乾水待用。菜汁留起待用 
6.     放(3)  落菜汁，再加淡奶，忌廉煮滾後，把火煺放在 (5), 再放下汁，便成

鮑汁雞粒荷葉飯

材料：
荷葉                1張
冬菇                3隻
雞脾肉            少許
飯  
干瑤柱            少許
蝦皮 or蝦仔   少許
鹹蛋黃            2個
紹興酒             少許

方法
1. 冬菇，干瑤柱 浸好， 冬菇切粒 ,干瑤柱切絲 (干瑤柱水留起備用)
2.鹹蛋黃蒸好切粒備用
3.雞脾肉切粒，醃好 (用鹽，糖，麻油，豆粉，胡椒粉)  備用
4.荷葉下鑊用熱水浸一浸(令荷葉香味出 D), 再用清水洗淨，備用
5. 下鑊落油，炒香 (1+2)  及蝦皮 +(3)  落少許紹興酒
6. 再加上飯及茨汁料 (鮑魚汁，老抽，糖，麻油，胡椒粉， 干瑤柱水)  炒均，放在(4)  隔水蒸約10 分鐘便成。

          

花雕蟹蒸蛋

材料 :
蟹     1隻
花雕酒    少許
雞蛋 2 隻

方法：
1. 把蟹洗淨劏好切件，加入花雕酒 備用
2, 把 (1)  放在蒸碟上隔水蒸約10-15分鐘 (是乎蟹大小而定) 
3. 雞蛋打發好，倒入 (2) 上蒸約4分鐘，便成

PS :我比較喜歡蒸蛋至半熟，有少許花雕酒香味**