鮑汁雞粒荷葉飯

材料：
荷葉                1張
冬菇                3隻
雞脾肉            少許
飯  
干瑤柱            少許
蝦皮 or蝦仔   少許
鹹蛋黃            2個
紹興酒             少許

方法
1. 冬菇，干瑤柱 浸好， 冬菇切粒 ,干瑤柱切絲 (干瑤柱水留起備用)
2.鹹蛋黃蒸好切粒備用
3.雞脾肉切粒，醃好 (用鹽，糖，麻油，豆粉，胡椒粉)  備用
4.荷葉下鑊用熱水浸一浸(令荷葉香味出 D), 再用清水洗淨，備用
5. 下鑊落油，炒香 (1+2)  及蝦皮 +(3)  落少許紹興酒
6. 再加上飯及茨汁料 (鮑魚汁，老抽，糖，麻油，胡椒粉， 干瑤柱水)  炒均，放在(4)  隔水蒸約10 分鐘便成。