炒鱔糊

材料:       黃鱔  1條 (約1斤)
                韮黃  4両
                銀芽  $2
                蒜頭  2-3粒
                薑  2片
                大滾水  (去潺用)
烹調步驟:
(1)    黃鱔請魚販代為起骨, 回來放入滾水一至兩分鐘，做完後將鱔取出, 潺會變成白色, 用刀刮走, 切去頭尾便完成去潺的程序
(2)    鱔洗淨後切成約吋半長, 再切成絲 (要打橫切，會捲曲的, 之後用豉油, 糖, 生粉, 胡椒粉醃約15分鐘
(3)    銀芽, 韮黃洗淨後切成約吋半長
(4)    蒜頭, 薑剁成蓉
(5)    燒紅鑊, 滾油爆香鱔條, 灒酒, 炒勻後盛起備用
(6)    原鑊爆香蒜蓉薑蓉, 下銀芽, 韮黃, 炒香後加入鱔條炒勻
(7)    加入 老抽調色, 生抽, 糖，鹽，蠔油，麻油，雞湯，胡椒粉調味, 煮滾
(8)    用生粉水埋芡即成