秘制烤魚

材料：鱸魚一條，洋蔥，蒜蓉，姜，芫茜，蔥，辣椒，花椒，草果，大豆芽

準備：

1. 鱸魚洗淨開邊，塗上孜然醬醃約1小時

2. 洋蔥，蒜蓉，姜，芫茜，蔥 洗淨切好備用

3.草果打碎備用

醬汁： 脆脆蝦醬， 蒸魚鼓油，魚露，水

方法

1. 把牛油紙塗上油，加少許姜，蔥 把鱸魚放入，再在鱸魚面上塗油， 230度焗25分鐘。

2. 下油落鑊，放入洋蔥，蒜蓉，姜炒香，再加上醬汁，炒均後加大豆芽，再炒均，加入雞湯及水，再加入芫茜加少許花椒油煮約10分鐘。

3. 煮好後放上鱸魚，加芫茜，蔥，炸蒜蓉點綴，便成。

羊肚菌候頭菇姬松茸響螺湯

材料 :羊肚菌，候頭菇，姬松茸，蜜棗，瘦肉，果皮，杞子，圓肉

處理羊肚菌方法

1.把羊肚菌擦淨， 放入70度水浸約半小時後， 取出剪去"丁",  清洗內裡的"沙" 再浸一陣清水， 變軟， 備用。

2. 之前70度浸羊肚菌的水， 隔清留來備用。

方法

2

1. 響螺出水後擦淨，切片備用。 

2. 瘦肉切件出水備用

3.杞子，候頭菇，姬松茸浸約半小時， 洗淨備用。(候頭菇及姬松茸要揸乾水，如果唔係會苦的)

4. 把1 -4 及其他所有材料，放入煲內， 加水，大火後再轉小火，煲約2小時， 加少許鹽，便成。

忌廉菠菜薯蓉焗千層麵

材料： 菠菜， 薯仔，忌廉，芝士， 白汁，千層麵

方法： 

1.菠菜洗淨，放落滾水淥好， 之後脱水備用

2. 薯仔去皮洗淨， 放落滾水拾至琳， 拿起整醉至蓉，放入忌廉，烟肉攪均，備用

3. 千層麵浸軟，備用

4. 把千層麵一片放底， 舖上菠菜+忌廉， 之後舖薯蓉上面。

5. 重覆(4) 的方法約2次， 最後舖上芝士 + 少許忌廉。 焗200度 約10分鐘，便成。

鰻魚肉燥蛋飯

材料：

鰻魚， 免治豬肉， 蛋， 白飯

鰻魚一條

方法： 放入焗爐200度焗15分鐘

煮肉燥方法

免治豬肉醃料

少許鼓油，麻油，豆粉，砂糖， 肉燥醬， 香菇醬

1. 下油落鑊， 把醃好的免治豬肉炒香在炒的時候可以加少少水)  炒好放在飯上。

2. 鰻魚焗好後，分段切好，放在飯上

3. 雞蛋煎好， 放在飯上， 完成。

肉骨茶

材料， 肉骨茶湯包， 3大個蒜頭，排骨，支竹，豆卜

方法

1. 蒜頭去皮洗淨備用

2. 排骨飛水備用

3. 豆卜切半，支竹洗淨備用

4. 把排骨，蒜頭及湯包放入煲後，下滾水後加1 1/2 湯匙老抽及鼓油， 2湯匙蠔油，煲約1小時

5. 之後加入豆卜，支竹煮15分鐘，便成。

忌廉蒜香芝士焗大蝦

材料

 大蝦， 芝士， 蒜蓉， 忌廉

大蝦半開邊去腸洗淨後，放上蒜蓉， 芝士及少許忌廉， 放入焗爐 200 度15分鐘，最後晒上少許番茜，便成。

楊洲炒飯 (椰菜花飯)

材料 : 椰菜花，火腿，日式雞胸肉， 雜豆， 雞蛋

椰菜花飯整法

椰菜花切莖， 用鹽水浸1小時後，放入攪伴機攪碎，備用。

方法

1. 火腿，日式雞胸肉切件，備用

2. 雞蛋炒亂，備用。

3. 椰菜花飯下鑊，加少許雞湯炒均，中火焗約5分鐘， 下所有材料，炒均，加少許鹽 / 雞汁， 便成。