番茄煎紅衫魚

材料 : 紅衫魚，番茄， 薑，蒜蓉，葱，番茄汁，雞湯，水
生粉

汁： 番茄汁，糖，麻油，胡椒粉，雞湯，水，各小許攪均

方法
1. 番茄洗淨切片，薑，蒜蓉切碎，葱切段，備用。
2. 紅衫魚洗淨後塗上少許胡椒粉及少許生粉後，下薑，油起鑊，放下紅衫魚中火，慢煎至兩熟，放碟上
3. 把薑，蒜蓉，番茄下鑊炒均，加汁後再下葱炒均，煮好後再下生粉水埋獻，舖在紅衫魚上，便成！

欖菜肉碎炒四季豆

材料： 四季豆，免治豬肉，欖菜，蒜蓉

免治豬肉醃料 : 鹽，糖， 鼓油，豆粉，麻油，胡椒粉，味琳

方法：
1.免治豬肉放下醃料，備用
2. 四季豆去頭去尾，切段，洗淨，備用
3. 下油落鑊， 放少許蒜蓉，再下(1)  炒香至熟拿起
4. 下油加蒜蓉炒香，再下四季豆炒香， 落少許雞湯， 再炒均， 按中火，上蓋， 煮至四季豆變軟， 加少許米酒炒均， 再加(3)  炒均，再加欖菜， 炒均後 再少許雞汁， 再炒均，上碟，便成。

陳皮欖角蒸龍躉

材料：
陳皮，欖角，龍躉，葱

龍躉醃料： 油，豆粉

方法
1. 陳皮浸軟去囊洗淨切絲備用，欖角洗淨切碎備用。葱切絲備用。
2. 龍躉切件，洗淨放下醃料放在蒸碟上後，舖上陳皮及欖角，放鍋水滾蒸約10分鐘後拿出，倒出多餘水份，下葱，落豉油及讚油，便成！

港式碗仔翅

材料

瘦肉        60g

清雞湯    800ml
鮮冬菇    30g
雲耳　 30g

雞蛋     1隻

素翅     1包

調味料：
生抽 (醬油）    1湯匙
老抽 (黑醬油）  1湯匙
蠔油      1湯匙
馬蹄粉     1湯匙
胡椒粉     少量

 

做法：

  1） 冬菇和雲耳切絲 (先浸軟）， 瘦肉用煮熟後撕成絲

  
 2） 鍋子燒滾雞湯，加入冬菇，滾起後轉細火加蓋煮10分鐘

 

 3） 加入生抽、老抽、蠔油拌勻

 

 4） 加入雲耳、和瘦肉 絲，拌勻，中火滾起後煮2分鐘

 

 5） 小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈倒進鍋中，約1分鐘後才輕力拌勻，試味，有需要可加鹽或生抽和蠔油

 6） 小碗加入馬蹄粉和2湯匙水，拌勻，慢慢倒入鍋中，一直攪拌，免起粒，至湯汁變濃稠(不用全部用完），中火一直滾著約2分鐘，一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉, 完成

麻婆豆腐

材料： 百褔豆腐，蒜蓉，干葱，免治豬肉，李錦記麻婆醬

豬肉醃料： 味琳，生抽，糖，麻油，胡椒粉，豆粉

方法：
把豬肉醃好下鑊均熟，加入蒜蓉，干葱，炒均，再下豆腐後，加李錦記麻婆醬炒均，再加水，炒均，中火煮約10分鐘，便成。

鮑汁花膠冬菇燜雞

材料： 花膠，冬菇，薑，蒜蓉，干葱，雞半隻

1. 花膠用薑，葱，花雕 加水浸花膠一晚，之後洗淨備用

2. 冬菇浸一晚， 下豆粉洗淨備用

3.下油，蒜蓉落鑊 加入花膠， 冬菇及汁料
(汁料：鮑汁，雞湯，老抽，糖，胡椒粉，麻油)
煮滚，熄火， 焗約4小時

4. 雞洗淨切件，落醃料： 生抽，糖，胡椒粉，麻油，米酒。備用

5. 下 (4)  落鑊炒至熟，拿起

6. 薑，葱，蒜蓉 起鑊，加(5)  再加 (3)後，炒均，再加之前的汁料， 燜約15分鐘收汁，便成！