薑蔥炒蟹

材料:

• 肉蟹 1.2公斤
• 生粉 3湯匙
• 雞粉 1茶匙
• 薑（切粗絲） 20克
• 蔥（切段）4至 5棵
• 米酒 2茶匙

汁料:

• 水 2湯匙
• 生抽（醬油）2茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 麻油 ½茶匙 
• 胡椒粉 ½茶匙

1. 生粉和雞粉拌勻待用。
2. 把蟹劏好斬件，洗淨瀝乾水份。輕輕撲上生粉, 備用。
3. 下薑, 蔥爆香後鑊中分批放下蟹件( 不要放蟹蓋) , 炒均上蓋, 焗10分鐘 (時間要睇蟹大小)
4. 之後放入蟹蓋炒好, 再焗, 半熟後下米酒, 汁料, 水, 炒均再焗至蟹熟便成

蟲草花杞子浸豆苖

材料:
豆苖   半斤
蟲草花    少許
杞子        少許
蒜蓉        少許
雞湯

方法:
1) 豆苗洗淨, 備用
2) 蟲草花浸軟, 備用, 杞子洗淨備用
3) 下蒜蓉落鑊後下(1)炒均
4) 再下雞湯, 至豆苗煮軟,把豆苖放在碟上 ,
5) 雞湯在鑊內備用
6) 把 (2) 放入(5),煮至軟身, 放在豆苗上(連湯), 完成

蘿蔔糕

材料:
白蘿蔔 (去皮,刨絲)
粘米粉
臘腸
蝦米
瑤柱
( 份量按自己需要)

方法:
1.白蘿蔔去皮刨絲
2)臘腸蒜至軟身後切粒
3).蝦米浸軟後切粒
4)瑤柱浸軟後, 瑤柱水留下
5)下油落鑊把(2) - (4) 炒香上碟備用
6)把 (1)下鑊,放下瑤柱水,胡椒粉,雞粉, 片糖調味, 煮至軟身透明,出水後關火, 加入(5)拌勻
7)粘米粉逐少到入(6)中,攪均成糊狀
8)將(7)剉入已抺油之煎盤內, 蒸約45分鐘, 完成

涼拌海蜇

材料:

• 海蜇  2塊
• 白芝麻（不下油，用熱鑊炒香） 1/2湯匙
• 冰凍開水 1公升

調味料：

• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 醋 1茶匙
• 麻油 1茶匙

Day 1

1.先把海蜇浸水後沖水多次備用(以去除醃海蜇的鹹味)

Day 2

2) 洗淨後切絲
3)  燒一鍋熱水（約70度C），放入薑片及蔥段。倒進海蜇絲，拖水 2至 3分鐘。海蜇會稍稍縮小。撈起瀝乾水份。放入冰水中，浸 20分鐘後隔水, 放入雪櫃 (海蜇冷凍，發大及爽身)

Day 3
 4)下調味料，把海蜇拌勻,吃的時候，才灑上芝麻

蟲草花魚翅骨花膠螺頭湯

 材料 ( 按自己份量)
蟲草花
魚翅骨
花膠
螺頭
豬腱
乾淮山
杞子
果皮

1. 花膠放入熱水浸一晚，之後隔水後加入薑蔥出水, 備用
2. 將蟲草花，魚翅骨 , 杞子和淮山洗淨備用
3, 果皮浸軟後去襄, 備用
4. 螺頭, 豬腱出水備用
5.把2-4 放入燉盅後加入熱水, 燉3小時
6. 在燉了1小時後入(1) 至燉至3 小時 , 加少許鹽, 便成

** 因太早下花膠會融晒的***

瑤柱蠔鼓皮蛋廋肉粥

材料 :
米              1 嘜
瑤柱          10-12粒 (是乎大小)
蠔鼓           5-6粒 ( 是乎大水)
皮蛋           2隻
鹹蛋           1隻
廋肉           按自己喜愛( 我落少許)


方法:

粥底
1) 瑤柱,蠔鼓洗淨, 放下水浸約1小時 ,瑤柱水留下備用, 蠔鼓切碎
2) 廋肉洗淨下鹽醃約1小時
3) 米洗淨 , 放入煲內, 下一至兩滴油, 再把瑤柱, 瑤柱水, 蠔鼓及廋肉放下後加水( 水是按自己煲的份量, 我1嘜會加到煲的 Level 1) - 因每人的煲是不同的
4) 用壓力煲按粥鍵,至完便可 ( 若有明火煮用大火滾後轉小火, 半開蓋, 煮約1小時)

5) 把皮蛋 , 鹹蛋洗淨,  皮蛋切大粒, 鹹蛋的蛋白及蛋黃分開, 蛋黃切粒
6) 廋肉拿起切絲
7) 把5,6 放入粥底內,煮滾便成 ( 唔夠鹹可以蓉少許鹽)