龍蝦湯

材料:
1 隻龍蝦 (放尿 – 通常都會係街市叫人做)
1 湯匙白酒
1 湯匙牛油
1 杯清雞湯
1 杯水
1 杯牛奶或忌廉
做法:
1) 洗淨龍蝦後，係頭同身既位置插入刀。圍住頭插一個圈後，可用手扭身及拉出。分開頭及身。
2) 將龍蝦頭切開4件。
3) 燒熱鑊後，落牛油及龍蝦頭。至牛油完全容入龍蝦頭後，加入白酒。
4) 約一分鐘待白酒蒸發後，慢慢加入清雞湯及水。
5) 煮至龍蝦變色後，攞起龍蝦頭再放入龍蝦尾。龍蝦尾煮約10分鐘。
6) 攞起龍蝦尾後，加入牛奶或忌廉。 


小貼士:龍蝦殼下湯前可以放入焗爐180度焗10分鐘, 可以更好味