花膠鮑魚冬菇燴生菜

材料:

花膠          (按自己喜歓)
鮑魚           6隻
冬菇           6隻
生菜           1斤
蒜蓉           少許
薑               少許
蔥               少許


汁料:
蠔油         1湯匙
麻油         1茶匙
水             少許


1.花膠用薑,蔥出水備用
2.新鮮飽魚,除去殼後, 洗淨
3.冬菇隔夜浸透, 洗浄

4.放下蒜蓉抄後, 放入花膠,鮑魚,冬菇及汁料炆, 約10分鐘汁料滾後熄火。( 不用開蓋, 可浸2小時令材料 入味)
5.生菜下鍋炒至熟後, 上碟
6.把 (4) 放入鍋炒再煮, 若10分鐘, 可以舖在生菜上

香煎釀鯪魚

材料:

鯪魚 1條
豬肉 100克
蝦米 1湯匙
冬菇 2隻
果皮 1/8角



汁料 :

豆豉 1湯匙
蒜茸 1茶匙
生抽 2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許

1. 將鯪魚洗淨，抹乾。然後用利刀沿魚皮將魚肉起出，魚皮殼用少許生粉抹勻，備用。( 可以叫魚檔起肉)

2. 將取出的魚肉剁成魚蓉，然後加入冬菇粒、豬肉、陳皮、蝦米，分別放入魚肉中，順序加入調味料攪至起膠，然後釀入魚肚中。

3. 將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，再切件下鍋再煎至兩金黃色, 可以上碟。

4,下豆豉、蒜茸爆香，蔥,加入汁料煮滾後,舖在鯪魚面上。

南瓜湯

料（4碗份量）：

 

南瓜　　　 半個

洋葱　　　 1/4個

淡忌廉　　 100ml

鹽 　　 　    少許

 

做法：

 

1. 南瓜倒入一鍋水將其煮至軟身, 去皮切粒。

2. 洋葱切塊備用。

3. 隔走南瓜的水分後，和洋葱放入攪拌機將其打成蓉。

4. 將(3)的南瓜蓉倒入鍋中，加入淡忌廉以慢火煮滾（可留起少量淡忌廉作裝飾用），加少許鹽作調味。

5. 最後將南瓜湯倒進碗中，在湯面加上淡忌廉。

鹽焗烏頭魚

材料:

• 海鹽適量 
• 雞蛋一隻去黃, 留下蛋白待用
• 烏頭魚一條, 洗淨抺乾待用

•  檸檬切片放入魚肚裡
• 先把蛋白掃在魚身上
• 把海鹽平鋪一層(約0.5-1CM厚)在錫紙盤上 ( 唔好入魚肚如果唔係會好鹹)
  

•  把魚放在海鹽上, 在用海鹽把整條魚覆蓋著
• 放入焗爐以200度焗30MINS , 完成由肚切開

蓮藕餅

材料



蓮藕           1段
搞碎豬肉
雞蛋           1隻    

調味料
鹽               適量
胡椒粉       小許
沙糖           小許
鹽               小許
生抽           小許
麻油           小許
大地魚粉   小許


做法  1. 將蓮藕去皮, 切成薄片, 再切成幼粒備用
2. 碎豬肉加入調味料搞至起膠
3. 加入蓮藕粒,
4. 加入雞蛋(1隻), 豆粉(1湯匙)搞勻
5. 用手隨意搓成球形, 碌上薄薄一層豆粉
6. 用易潔獲以匙壓成薄薄圓形, 中慢火煎至兩邊呈金黃即可

龍蝦湯

材料:
1 隻龍蝦 (放尿 – 通常都會係街市叫人做)
1 湯匙白酒
1 湯匙牛油
1 杯清雞湯
1 杯水
1 杯牛奶或忌廉
做法:
1) 洗淨龍蝦後，係頭同身既位置插入刀。圍住頭插一個圈後，可用手扭身及拉出。分開頭及身。
2) 將龍蝦頭切開4件。
3) 燒熱鑊後，落牛油及龍蝦頭。至牛油完全容入龍蝦頭後，加入白酒。
4) 約一分鐘待白酒蒸發後，慢慢加入清雞湯及水。
5) 煮至龍蝦變色後，攞起龍蝦頭再放入龍蝦尾。龍蝦尾煮約10分鐘。
6) 攞起龍蝦尾後，加入牛奶或忌廉。 


小貼士:龍蝦殼下湯前可以放入焗爐180度焗10分鐘, 可以更好味