鱷魚肉海星川貝海底椰

材料 : 鱷魚肉，海星，海底椰，無花果， 麥棗，果皮，淮山，百合，川貝，瘦肉

方法

1. 果皮浸軟去囊備用

2. 海星浸軟去心去沙洗淨備用。

3. 瘦肉飛水備用

4. 凍水與果皮落煲， 水滾後放下所有材料， 文火煲3小時 落鹽，便成。

柱候牛腩撈粗麵

材料： 牛腩， 柱候醬， 八角，薑， 粗麵，白蘿蔔，冰糖

調味汁 : 蠔油， 生抽，粟粉，水

方法：

1. 牛腩洗淨，出水，切件備用

2. 白蘿蔔洗淨，去皮，切件備用

3. 薑切片， 下油落鑊爆香， 放下柱候醬， 炒香， 放牛腩落鑊炒均， 下水，八角及冰糖， 大火 10分鐘後，再落白蘿蔔， 燜約2小時。

4. 之後再落調味汁，煮滾，便成。

蒸蒸日上

材料 : 玉子豆腐， 免治豬肉， 雞蛋，菜甫，葱花

醃豬肉： 鼓油， 油， 水，豆粉，麻油，糖，大地魚粉

方法

1. 玉子豆腐切件，放碟上。

2. 醃好免治豬肉加少許菜甫， 整成冬甩狀， 放碟上

3. 雞蛋打在碟中間。

4. 水滾隔水蒸15分鐘

5. 耍上葱花，熟油，鼓油，便成。

花旗蔘石斛麥冬瘦肉湯

方法： 瘦肉洗淨出水， 其他材料洗淨， 水滾後放所有材料+ 瘦肉， 大火後轉小火煲約3小時，加鹽， 便可。

川貝海底椰鱷魚肉湯

材料 : 川貝，海底椰，鱷魚肉， 南北杏， 淮山， 瘦肉，百合，無花果

方法：

1. 瘦肉洗淨出水備用

2. 陳皮浸軟去囊後，放入煲內， 冷水落陳皮，煲滾後， 放入所有材料， 大火煲滾後轉細火，約3小時後，落小許鹽， 完成

上海粢飯

材料 : 油炸鬼， 即食炸菜， 肉鬆， 糯米， 普通米

方法

1. 糯米1杯 + 少許普通米 洗淨浸過夜， 之後蒸好，備用。

2. 油炸鬼放入焗爐180度8分鐘(會脆D)  煎開一半(事乎個粢飯有幾長)

3. 保鮮紙半放，加飯壓平， 放入炸菜，肉鬆，油炸鬼，捲好握實， 便成。

 

大阪燒

材料：

低筋粉/ 大阪粉 150克

雞湯 100ml

水100ml

雞蛋

椰菜絲， 葱， 櫻花蝦

日式豚肉(薄片)

大阪燒醬(我用咗韓式豚肉醬代替)

木魚花

海苔粉 or 碎紫菜

蛋黃醬

粉漿

1. 低筋粉+ 雞湯，水 攪均， 加雞蛋至"歇身",  再放椰菜絲，葱，櫻花蝦攪均

 備用。

方法

1. 下油落鑊， 把粉漿放入鑊(持

切忌不要壓)  中火 轉小火慢煎

2.底部變黃及結實後， 把豚肉片放在大阪燒面上 (因還是粉漿，可以"癡"住D 豚肉)  之後 提整個大阪反轉(不用加油， 因豚肉會出油的). 煎至熟及變金黃後，上碟(豚肉向面)

3. 在大阪燒上 塗上大阪醬

   - "支" 蛋黃醬

   - 晒上海苔粉

   - 晒上木魚花

便成。

Remark : 反轉大阪燒有些技考， 按自己可行， 2 個鑊鏟幫手 or 用碟互返