避風塘炒蝦

材料： 蝦， 蒜蓉， 炸蒜蓉，麵包糠， 米酒， 指天淑，葱

蝦醃料： 米酒， 胡椒粉

方法：
1) 把蝦剪去腳及鬚，洗淨放下醃料備用
2)  下油落鑊，放入(1)  再加鷹栗粉在蝦上面， 半煎炸至熟 拿起

3)  下油落鑊，把蒜蓉，指天淑(切粉) , 麵包糠，炸蒜蓉 爆香，加(2)  炒均， 再加葱， 少許米酒， 炒均，上碟，便成！

芝士焗鴛鴦飯

方法

飯底
1.雞蛋 2隻發均，備用
2. 下油落白飯炒至粒粒，下蛋炒均至 金鑲銀， 之後上碟平舖

茄汁邊

1. 蕃茄一個洗淨切條， 洋蔥1/4個洗淨切條， 少許蒜蓉
2. 雞肉 (醃料：生抽，糖，麻油，豆粉，胡椒粉，味琳), 醃好， 下油落鑊炒熟，再下(1)  炒香
3. 下汁料 (雞湯，茄汁，sugar), 炒均，上蓋， 約1分鐘至入味， 埋獻，便成

白汁邊
1. 菜心莖少許，蝦肉洗淨，然後下鑊少香
2.然後牛奶， 忌廉，雞湯 下鑊炒均，埋獻，便成

把茄汁及白汁各舖一邊， 放少許芝士，忌廉在上面， 入焗爐， 180度，約10分鐘，便成。

素腐皮卷伴菜心

材料
素腐皮卷 3條
蒜蓉， 菜心

獻汁 :雞湯，蠔油，生抽，麻油，胡椒粉

方法：
1. 素腐皮卷下鑊煎香備用
2. 菜心洗淨， 下油蒜蓉炒香後，下菜心炒好， 落少許雞汁，上碟舖底
3. 把 (1)  剪成件/條 狀，舖在菜心上
4. 下鑊煮獻汁，滚後再少許生粉水(凍水 +生粉)  埋獻， 舖在面上，便成！

蒜香膏蟹荷葉糯米飯

材料:

2隻膏蟹
糯米飯
蝦干，冬菇, 用水浸泡洗淨後切粒 ,臘腸切粒
1塊荷葉
少許蒜頭

調味料
4瓣蒜頭，磨蓉
1湯匙紹興酒
1湯匙糖
2茶匙豉油
少許麻油,胡椒粉 

做法:
1. 用水浸泡荷葉直至軟身，鋪在竹籠內
2. 將所有調味料放入攪拌碗內，拌勻混和，備用
3. 用水浸泡糯米至少3小時，瀝乾水,把糯米及米放在碟上，隔熱水蒸20分鐘，差不多7成熟。取出倒在大盆中，撥鬆，備用。
4. 中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干,冬菇及臘婸，加入糯米飯及紹興酒，糯米飯加入糖,鹽,雞湯,蠔油,鼓油,老抽為油調味 , 煮3-4分鐘，炒均再轉放在荷葉上
5. 同一時間，準備製作蟹，劏好洗淨。
6.把crab放上飯面，放蒜蓉在蟹上，再蒸20分鐘
7. 最後灑上蔥花，趁熱享用  

薑葱燜鮑魚雞球

材料:

鮑魚
雞脾肉
薑
蔥

茨汁:
蠔油, 生抽,糖,鹽,麻油,胡椒粉

雞脾肉醃料： 味琳，生抽，糖，蠔油，胡椒粉，麻油
1)雞脾肉洗淨切件，放下醃料約30分鐘後，下鑊煎香備用。
2) 鮑魚去殼, 去腸, 肝狀後洗淨 ( 可加入豆粉會容易的)後用刀切花
3)薑切片 , 蔥切段
4) 下油,薑及蔥落鑊炒香後加入(1)炒均，再加(2)
5)快炒加入 茨汁, 炒均中火焗3分鐘後上碟便成 (可以加豆粉及水埋茨)

**唔需要煮好耐, 唔係鮑魚會硬哂, 唔好食**

窩貼小唐菜

材料： 小唐菜， 蝦滑，蛋，麵粉，水，麵包糠

1. 麵粉，少許油，雞蛋，打均加少許水成漿，備用
2. 小唐菜洗淨，放入水中煮好，過冷水後切粉， 備用
3. 把蝦滑放入碗中與(2) 打均， 差成大餅狀
4. 下油落鑊 把(3)  放入鑊中， 把(1) 平均洒上面， 慢火煎 反轉 再把 (1)  平均洒上面， 再慢火煎，便成！

泰式青咖哩雞

材料
雞， 青咖哩 1包， 椰汁1包，洋蔥，蒜蓉，薑，雞脾菇，南瓜，青紅辣椒，雞燙，薯仔

醃料 : 生抽，鹽，糖，麻油，豆粉， 味琳

方法：
1)雞洗淨後放入醃料備用
2) 洋蔥，雞脾菇，南瓜，青紅辣椒洗淨切件，備用
3) 把(1)  下鑊煎香  或 可以放入烤爐 250度 30分鐘  備用
4)  下油落鑊把薑，洋蔥， 青紅辣椒，下鑊爆香， 再放薯仔炒至金黃色，南瓜，雞脾菇下鑊炒均，加入雞燙及青咖哩 燜約15分鐘
5) 把 (1)  下鑊，中火再煮10分鐘，加入椰汁 煮約3分鐘 便成！