蒜香芝士焗波士頓龍蝦

材料：

波士頓龍蝦， 芝士，蒜香，烏冬，忌廉雞湯

1. 波士頓龍蝦開邊放尿(可以叫魚檔哥哥整), 洗淨，備用

2. 放水落煲，水滚後把烏冬放入煮開，拿起備用。

3. 忌廉雞湯半罐落鑊，下滚水煮開，放入烏冬炒均，放碟上。

4. 波士頓龍蝦晒上鷹粟粉，下油落鑊煎香，放上烏冬面上加芝士碎，再把半罐忌廉雞湯落鑊，下滚水煮開後，鋪上面上。

5. 放入焗爐200度約15分鐘，便成。

海蜇沙薑手撕雞

材料 : 無激素雞脾，海蜇

雞脾醃料 : 味琳，沙薑粉，胡椒粉

汁料 : 沙薑粉，蒸完雞脾肉嘅雞汁，胡椒粉，麻油，鼓油，花椒油

方法： 

1.雞脾醃(約一小時)  隔水蒸熟，涼凍後用手撕後，放海蜇拌均後，加汁料再拌均，放入雪櫃， 食前晒上芝麻，便成。

川芎白芷天麻魚頭湯

材料 : 川芎，白芷，天麻，紅棗，黨參，杞子，胡椒粒，魚頭，瘦肉

方法： 

1.魚頭洗淨，下油落薑起鑊下魚頭煎香，備用。

2. 瘦肉出水，備用

3. 下水落煲，水滚後下所有藥材及瘦肉，再滚後，下(1)  煲約一小時得後，落小許花雕酒， 再大火滚，便成。

酸菜魚

材料 : 沙巴龍躉一條，酸菜，薑，葱，芫茜，花椒，花椒油，辣椒，大豆芽菜，家樂牌魚湯寶

方法 : 

1.沙巴龍躉起肉，留魚頭及魚尾(可叫魚檔代勞) ，洗淨後放胡椒，豆粉撈均，備用

2. 大豆芽菜，酸菜洗淨，備用

3. 薑去皮切片，辣椒洗淨切粒，葱洗淨切條，芫茜洗淨去莖切條，備用。

4. 下水落煲煮開魚湯寶後，加入薑，大豆芽菜煮滚。

5. 下油落鑊，煎香魚頭及魚尾至黃金色後放入(4)  ,煮滚

6. 下油落鑊後 把花椒，辣椒，薑，酸菜炒均後，放入(5), 再加少許花椒油

7.最後放芫茜及葱後， 攪均，便成。

 

椒鹽香蒜鱔片

材料： 白鱔半條， 椒鹽，蒜蓉，辣椒，葱，炸蒜蓉

方法 :

1. 白鱔去潺起骨切件(可以叫魚檔姨姨整),  洗淨後，放少許胡椒粉，椒鹽，備用。

2. 下油落鑊， (把豆粉放在(1)  撈均),  放白鱔慢火半煎炸至金黃色，拿起。

3. 把蒜蓉，葱(洗淨切粒), 辣椒(洗淨切粒)  落鑊，炒香，把(2)  回鑊， 加香蒜，炒均，上碟。曬上少許椒鹽及香蒜，便成。