鼓椒炒蜆

材料:

• 蜆 1公斤
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 豆豉 1湯匙
• 蔥（切段） 3至4條
• 白米酒 1湯匙 

汁料:

• 水 120毫升
• 蠔油 2茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 老抽 ½茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）:

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。瀝乾。
2. 豆豉沖水洗淨。瀝乾水份。用大匙稍壓爛。不用壓蓉，留一些豆豉粒
3. 燒熱油鑊，下蒜蓉，豆豉，和一半蔥段，用中大火爆香。
4. 把蜆倒進鑊中，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒。倒進汁料，炒勻，煮片刻。下另一半蔥段。埋獻，煮至喜歡的濃稠度。上碟