陳太入廚樂: 5月 2014

2014年5月28日星期三

波籮咕嚕雞球

材料:
McCormick 炸雞配料    1包
雞下脾                           2隻 ( 或隨意)
青,紅,黃椒                     少許
波籮                               1細罐
咕嚕汁                           1包

醃料
生抽,生粉,麻油,糖 ,鹽,胡椒粉 ( 按自己份量)

方法:

1.雞下脾切好放下醃料, 然後把McCormick 舖上雞下脾上, 放入有燒烤功能的焗爐250度 30分鐘

2. 把青,紅,黃椒,波籮切粒後下鑊炒香後再加入咕嚕汁及水, 煮滾後熄火。

3.把炸好的雞放下鑊快炒至均勻便成。

**熄火快炒以避免炸雞煮淋, 唔好食**

2014年5月24日星期六

日式麻醬蟹柳烏冬

材料
日式麻醬          少許(按份量及自己喜好)
蟹柳                  4條
烏冬                  1札
紫菜                  少許
冰水                  一湯鋺

方法:

1. 把烏冬焯好後, 撈起放入冰水裡, 約一至二分鐘
2. 打蟹柳焯好後, 撈起
3.打烏冬從冰水撈起放入碟上, 用麻醬撈均
4.把蟹柳及紫菜放在4上便完成

2014年5月18日星期日

楊枝甘露糕

材料

芒果啫哩粉            1包
魚膠粉                    1包
芒果                        3個
沙田柚肉                少許
西米                        少許
淡奶                         1小罐

方法

1.把芒果去皮去核，把芒果肉切粒，2/3的芒果肉粒 +淡奶放進攪拌機攪成湖狀，倒出來後備用

2.開一鍋滾水，水滾後繼續用大火，把西米倒入去鍋裡煮至見到西米中間只有一小點白芯，就可以熄火蓋上蓋燜至完全透明，大約10分鐘。開蓋後，把西米過冷河，用水把西米上的黏液沖走，再倒在一盤冰水裡放雪櫃冷藏，防止西米黏在一起。

3.準備一個小鍋, 把啫厘1包 , 魚膠粉1/2湯匙加一碗水,攪溶

4.把1,2 放進3之後 +1/3芒果肉, 沙田柚肉,攪均, 放入盒內後在雪櫃雪約4小時便可

2014年5月17日星期六

泰式明爐烏頭魚

材料:

烏頭魚 1條
香茅、南薑、檸檬葉、指天椒、芹菜
(如果你唔識執，去鋪頭問店員話買煮泰式明爐烏頭材料佢就會俾你)
魚露

方法:
1.烏頭魚洗乾淨之後，用鹽奄大約25分鐘 , 然後隔水蒸15分鐘

2.準備整湯底，將香茅、南薑、檸檬葉、指天椒、芹菜洗淨切段，香茅一定要拍，香味才會出

湯底:
a)先用小小油爆香香茅、南薑、檸檬葉、指天椒( 請用一半做湯底)
b)加上雞湯同魚露(十滴左右，視乎個人口味)煮大約20分鐘
c) 最後加青檸汁，就完成湯底

3. 先將芹菜放在魚爐底, 蒸好烏頭魚後放在魚爐上

4.把餘下的香茅、南薑、檸檬葉、指天椒放在魚爐上

5.把爐點好然後將魚爐放在上面

6.把湯底淋在魚爐上, 便成。建議大家係食飯前大約20分鐘就好放係個爐上面煮,可以慢慢食

2014年5月15日星期四

蟲草花荷葉蒸雞

鮮雞 1隻、蟲草花、雲耳、冬菇、薑片 2片(切絲)、荷葉 1塊

醃料:

　　生抽 1湯匙、鹽1/2茶匙、砂糖 1/4茶匙、紹酒 1茶匙、麻油 1茶匙、粟粉 1茶匙、麻油1茶匙

做法:

1. 雲耳及冬菇用清水浸軟，去蒂備用。(冬菇可以用豆粉及水洗淨後,加少許麻油,可以去菇味)

2. 蟲草花用清水浸軟，瀝水備用。

3. 雞清洗乾淨去除內臟，斬件，瀝乾水分。

4. 將醃料加入雞內，並將蟲草花、雲耳、冬菇和薑絲加入拌勻，醃30分鐘。
5. 荷葉用熱水煮2至3分鐘，盛起用布抹乾。

6. 將雞件均勻地鋪在荷葉上，包好放入碟內。
7. 燒熱一鍋熱水，將雞放入，用中慢火蒸約25分鐘。