蔥油手撕雞拌麵

材料：雞脾2隻，干蔥，蔥，蒜蓉，辣椒碎，炸蒜，淮山麵

醃雞髀醬料

沙薑粉,豉油,魚露,味淋,麻油

把雞脾洗淨，用醃料醃約一日。

汁料

干蔥，蔥，蒜蓉，辣椒碎，炸蒜等切碎，放入豉油,魚露,糖,麻油,胡椒粉,之後加熟油,攪均，備用。

方法： 

1.淮山麵放入滾水煮開撈起放入碟上

2把醃好的雞脾隔水蒸約二十分鐘，之後手撕，最後把汁料放入攪均，之後放在淮山麵上,

灑上炸蒜蓉,便成。

秘制烤魚

材料：鱸魚一條，洋蔥，蒜蓉，姜，芫茜，蔥，辣椒，花椒，草果，大豆芽

準備：

1. 鱸魚洗淨開邊，塗上孜然醬醃約1小時

2. 洋蔥，蒜蓉，姜，芫茜，蔥 洗淨切好備用

3.草果打碎備用

醬汁： 脆脆蝦醬， 蒸魚鼓油，魚露，水

方法

1. 把牛油紙塗上油，加少許姜，蔥 把鱸魚放入，再在鱸魚面上塗油， 230度焗25分鐘。

2. 下油落鑊，放入洋蔥，蒜蓉，姜炒香，再加上醬汁，炒均後加大豆芽，再炒均，加入雞湯及水，再加入芫茜加少許花椒油煮約10分鐘。

3. 煮好後放上鱸魚，加芫茜，蔥，炸蒜蓉點綴，便成。

羊肚菌候頭菇姬松茸響螺湯

材料 :羊肚菌，候頭菇，姬松茸，蜜棗，瘦肉，果皮，杞子，圓肉

處理羊肚菌方法

1.把羊肚菌擦淨， 放入70度水浸約半小時後， 取出剪去"丁",  清洗內裡的"沙" 再浸一陣清水， 變軟， 備用。

2. 之前70度浸羊肚菌的水， 隔清留來備用。

方法

2

1. 響螺出水後擦淨，切片備用。 

2. 瘦肉切件出水備用

3.杞子，候頭菇，姬松茸浸約半小時， 洗淨備用。(候頭菇及姬松茸要揸乾水，如果唔係會苦的)

4. 把1 -4 及其他所有材料，放入煲內， 加水，大火後再轉小火，煲約2小時， 加少許鹽，便成。

忌廉菠菜薯蓉焗千層麵

材料： 菠菜， 薯仔，忌廉，芝士， 白汁，千層麵

方法： 

1.菠菜洗淨，放落滾水淥好， 之後脱水備用

2. 薯仔去皮洗淨， 放落滾水拾至琳， 拿起整醉至蓉，放入忌廉，烟肉攪均，備用

3. 千層麵浸軟，備用

4. 把千層麵一片放底， 舖上菠菜+忌廉， 之後舖薯蓉上面。

5. 重覆(4) 的方法約2次， 最後舖上芝士 + 少許忌廉。 焗200度 約10分鐘，便成。

鰻魚肉燥蛋飯

材料：

鰻魚， 免治豬肉， 蛋， 白飯

鰻魚一條

方法： 放入焗爐200度焗15分鐘

煮肉燥方法

免治豬肉醃料

少許鼓油，麻油，豆粉，砂糖， 肉燥醬， 香菇醬

1. 下油落鑊， 把醃好的免治豬肉炒香在炒的時候可以加少少水)  炒好放在飯上。

2. 鰻魚焗好後，分段切好，放在飯上

3. 雞蛋煎好， 放在飯上， 完成。