金銀蛋浸番薯苗

材料 : 番薯苗，鹹蛋，皮蛋，蒜蓉，雞湯

方法 :
1) 番薯苗洗淨，備用
2)  鹹蛋打開， 將蛋黃，蛋白分開， 皮蛋切粉，備用
3)  蒜蓉下鑊後，下(1)  炒均， 下雞湯，上蓋至菜冧， 再下咸蛋，皮蛋炒均， 再放咸蛋白炒均，便成！

避風塘炒蟹

材料： 蟹， 蒜蓉， 炸蒜蓉，麵包糠， 米酒， 指天淑，葱

方法： 
1) 把蟹劏好洗淨備用
2)  下油落鑊，放入(1)  再加鷹栗粉在蝦上面， 半煎炸至熟 拿起

3)  下油落鑊，把蒜蓉，指天淑(切粉) , 麵包糠，炸蒜蓉 爆香，加(2)  炒均， 再加葱， 少許米酒， 炒均，上碟，便成！

Remark:  蟹蓋面向上半煎炸，避免蟹糕掉下， 煮至蟹蓋變紅，反轉可以提蟹糕至熟。

花膠海參冬瓜環

材料： 花膠，海參，冬瓜，蒜蓉

茨汁 : 鮑汁，老抽，糖，麻油，糊椒粉，雞湯， 水

方法：
1) 早一晚用薑，葱，花雕酒少許，水，放入煲內煮滚，下花膠浸一晚後，洗淨備用

2) 急凍海參解凍後，薑葱出水洗淨備用

3) 下蒜蓉落鑊炒香，放下(1), (2),  下茨汁，燜約15分鐘，熄火。 焗約6小時

4) 冬瓜洗淨去皮，去核， 落雞湯下鑊放下冬瓜燴至琳及入味。(中間要來回返冬瓜，及要保持會狀，上碟。

5)  把(3)  再煮滚，放下花膠，海參在冬瓜環中間，上茨汁，便成。