火煺奶油津白

材料：
紹菜或娃娃菜…………...约2小棵
金華火腿…………….…..…少許
薑片…………………………2-3片
淡奶……………………..…1 罐
純忌廉(Thickened Cream)...4湯匙
雞湯………………………..150ml
鹽……………………………少許

方法：
1.     紹菜洗淨後，切成長段
2.     火煺切絲
3.     下水落鑊至滾，下火煺出水，拿起火煺，備用。
4.      下油爆薑，加紹菜
5.     倒入雞湯，炒至軟身，夾起薑片，
盛起瀝乾水待用。菜汁留起待用 
6.     放(3)  落菜汁，再加淡奶，忌廉煮滾後，把火煺放在 (5), 再放下汁，便成

鮑汁雞粒荷葉飯

材料：
荷葉                1張
冬菇                3隻
雞脾肉            少許
飯  
干瑤柱            少許
蝦皮 or蝦仔   少許
鹹蛋黃            2個
紹興酒             少許

方法
1. 冬菇，干瑤柱 浸好， 冬菇切粒 ,干瑤柱切絲 (干瑤柱水留起備用)
2.鹹蛋黃蒸好切粒備用
3.雞脾肉切粒，醃好 (用鹽，糖，麻油，豆粉，胡椒粉)  備用
4.荷葉下鑊用熱水浸一浸(令荷葉香味出 D), 再用清水洗淨，備用
5. 下鑊落油，炒香 (1+2)  及蝦皮 +(3)  落少許紹興酒
6. 再加上飯及茨汁料 (鮑魚汁，老抽，糖，麻油，胡椒粉， 干瑤柱水)  炒均，放在(4)  隔水蒸約10 分鐘便成。

          

花雕蟹蒸蛋

材料 :
蟹     1隻
花雕酒    少許
雞蛋 2 隻

方法：
1. 把蟹洗淨劏好切件，加入花雕酒 備用
2, 把 (1)  放在蒸碟上隔水蒸約10-15分鐘 (是乎蟹大小而定) 
3. 雞蛋打發好，倒入 (2) 上蒸約4分鐘，便成

PS :我比較喜歡蒸蛋至半熟，有少許花雕酒香味**