花雕醉雞卷

材料:

有機雞扒                                             一盒(約二塊)
杞子                                                     少許
香糟露                                                 半枝

做法:
 1) 把雞扒洗淨, 用鹽醃約數分鐘
 2) 把水落鑊, 放上蒸架, 侍滾
 3) 用錫紙把雞扒卷起成條狀
 4) 水滾後把(3) 放入鑊內隔水蒸約20 分鐘, 取出拆去錫紙
 5) 把香糟露及冰水倒入盒內, 備用
 6) 把(4)放進(5) 後, 放入雪櫃約24小時
 7) 進食前把(6)取出, 切成片狀,再淋上(5)少許, 便成

瑞士雞膇

材料:

1) 雞膇                     6隻
2)瑞士汁                  1碗
3) 清水                     半碗

方法:
1) 把雞膇洗淨
2)把瑞士汁, 清水及雞膇放入煲入煮滾後熄火, 約浸3小時
3)食用時把 (2) 再煮滾之後文火煮5分鐘後便成。
 

蜜瓜响螺花膠湯

材料：蜜瓜(honey dew白皮瓜)一個，响螺、花膠，蜜棗，廋肉 ,雞腳, 姜/陳皮 ( 分量隨自己喜好)

方法:

1/響螺, 雞腳及廋肉出水

 2/蜜瓜 去皮去囊然後切塊，大塊小塊無所謂，煲完以後通常都碎了溶掉了。。。

3/花膠   用熱水泡半小時把它泡軟，然後切半，備用。。。（怕腥的話，做之前，燒一小鍋水，把薑片，蔥放進去，然後放還沒泡開的花膠，然後滾幾下，這樣能去腥，滾完以後花膠也軟了）


燒開一鍋水，以上全部材料(除花睇外)收拾好了以後，直接放下去大火煮滾後，然後轉文火煲2個小時後加入花膠, 再煲1小時，放鹽, 便成。

津白火煺雲吞雞 (米粉底)

材料

• 泰安雞                                 半隻
• 金華火腿                             少許
• 薑                                         3片
• 雞湯                                     1盒
• 津白 1/4棵 (或小棠菜)
• 上海雲吞                            隨自己喜愛
• 米粉                                    隨自己喜愛

 方法:

1. 金華火腿切片；津白洗淨切細塊

2. 雞放進滾水中氽燙3分鐘，撈起洗淨，瀝乾水份。

3. 另燒滾一鍋水，放入雞,金華,火腿及薑，用中火煲半小時。

4. 雲吞用另外一煲滾好,備用。 

5. 在 (3) 加入米粉、津白和 (4) 煮滾後即成。


** 在煮的過程中, 要常把雞番一番, 如果唔係怕隻雞唔熟**