花旗蔘石斛麥冬瘦肉湯

方法： 瘦肉洗淨出水， 其他材料洗淨， 水滾後放所有材料+ 瘦肉， 大火後轉小火煲約3小時，加鹽， 便可。

川貝海底椰鱷魚肉湯

材料 : 川貝，海底椰，鱷魚肉， 南北杏， 淮山， 瘦肉，百合，無花果

方法：

1. 瘦肉洗淨出水備用

2. 陳皮浸軟去囊後，放入煲內， 冷水落陳皮，煲滾後， 放入所有材料， 大火煲滾後轉細火，約3小時後，落小許鹽， 完成

上海粢飯

材料 : 油炸鬼， 即食炸菜， 肉鬆， 糯米， 普通米

方法

1. 糯米1杯 + 少許普通米 洗淨浸過夜， 之後蒸好，備用。

2. 油炸鬼放入焗爐180度8分鐘(會脆D)  煎開一半(事乎個粢飯有幾長)

3. 保鮮紙半放，加飯壓平， 放入炸菜，肉鬆，油炸鬼，捲好握實， 便成。

 

大阪燒

材料：

低筋粉/ 大阪粉 150克

雞湯 100ml

水100ml

雞蛋

椰菜絲， 葱， 櫻花蝦

日式豚肉(薄片)

大阪燒醬(我用咗韓式豚肉醬代替)

木魚花

海苔粉 or 碎紫菜

蛋黃醬

粉漿

1. 低筋粉+ 雞湯，水 攪均， 加雞蛋至"歇身",  再放椰菜絲，葱，櫻花蝦攪均

 備用。

方法

1. 下油落鑊， 把粉漿放入鑊(持

切忌不要壓)  中火 轉小火慢煎

2.底部變黃及結實後， 把豚肉片放在大阪燒面上 (因還是粉漿，可以"癡"住D 豚肉)  之後 提整個大阪反轉(不用加油， 因豚肉會出油的). 煎至熟及變金黃後，上碟(豚肉向面)

3. 在大阪燒上 塗上大阪醬

   - "支" 蛋黃醬

   - 晒上海苔粉

   - 晒上木魚花

便成。

Remark : 反轉大阪燒有些技考， 按自己可行， 2 個鑊鏟幫手 or 用碟互返

洋葱忌廉南瓜湯

材料 : 南瓜， 洋葱， 忌廉， 雞湯， 水， 牛油

方法

1. 南瓜洗淨切粒

2. 洋葱切好備用

3. 牛油起鑊，放下洋葱爆香炒均，備用

4.把(1)  同(3)  放入攪拌機，加少許雞湯同水， 開機打均後， 放入煲內(如果太濃，可以再加少許水)  煮滚後， 加忌廉， 再煮滚， 便成。

5. 放上碗時可加少許番茜。

花膠雞絲翅

材料 : 魚翅仔，花膠， 雞胸肉， 蛋白，金華火腿

處理魚翅方法

1魚翅用清水浸一晚， 洗淨， 剪去魚邊(因有沙同好硬) , 之後用薑葱出水，備用

處理花膠的方法

1. 把之前發好的花膠用薑，葱出水後， 浸清水雪櫃一晚之後， 倒走清水， 剪成大條絲，備用。

雞絲處理方法

1. 雞胸洗淨切絲， 放下蛋白，生粉撈均 下鑊炒至半熟，備用。

方法

1. 下少許雞湯 加清水落煲煮滚。

2. 金華火腿出水後切絲，放入(1)  後， 放下魚翅，煮約一小時。

3. 之後方入雞胸再煮 再加一滴老抽(上色) , 放下花膠， 煮約半小時，再加生粉水 , 便成。

南乳齋煲

材料： 紹菜。，甜豆 冬菇， 鮮支竹，豆卜，麵筋，髮菜，粉絲，雲耳，蒜蓉，南乳

燜冬菇方法

1. 冬菇隔晚浸， 浸軟後去"丁" 放少許豆粉把冬菇洗淨。

2.之前浸好的冬菇水， 用篩隔去浸出嚟的冬菇碎

3. 之後放冬菇水，少許油， 花雕， 蠔油， 鼓油， 麻油， 胡椒粉， 冰塘， 清水落煲， 再下冬菇，大火煮滚， 小火燜半小時， 熄火。

4. 約半日左右， 臨時前再煮15分鐘

** 汁量夠蓋過冬菇， 注意如燜嘅時候唔夠水， 可以加熱水**

髮菜處理方法

1. 髮菜浸約半小時，髮菜散開後， 用清水洗淨，再放下水 + 小許油浸15分鐘(會浸出雜質)  再用清水洗淨，備用

方法

1. 粉絲，雲耳浸好，洗淨備用， 紹菜洗淨， 甜豆滚水出水加少許花雕(去臭青味) , 過清水，備用。 

2. 麵筋出水備用，豆卜切半。

3. 下油落鑊加蒜蓉，南乳爆香， 加紹菜，雲耳炒均， 再加豆卜，麵筋，冬菇，甜豆(當中可以加水),  炒均， 再加髮菜， 粉絲， 最後加鮮支竹， 再炒均後，加少許鹽/ 雞汁， 便成。