花雕蒸蛋長蟹腳

材料：
長蟹腳 一盒
雞蛋 3隻
牛奶   少許
花雕酒  少許

方法：
1. 長蟹腳 方在蒸碟上， 隔水蒸5分鐘
2. 雞蛋發均，放下花雕，牛奶後發均，放下長蟹腳的蒸碟上，蒸約3分鐘，便成！

魚翅瓜䖮螺瑤柱金華火腿湯

材料
魚翅瓜  一個
細䖮螺 4個
金華火腿 少許
廋肉， 果皮

方法：
1.細䖮螺， 金華火腿，廋肉出水備用
2.果皮浸軟去囔， 備用。
3. 魚翅瓜 洗淨 切4份， 連皮備用。
4. 水滚後， 放下1-3, 煲約2小時後，把魚翅瓜拿起， 去核， 刮肉(會是一絲絲的),  把刮出嚟的肉放回煲肉， 半小時後，下鹽便成！

海膽茶碗蒸

材料：
海膽
雞蛋 1隻， 雞湯少許， 元貝，蝦

方法 : 雞蛋打均， + 雞湯， 再打均後倒入碗内， 再放元貝，蝦， 少許海膽等。隔水蒸5分鐘至半熟，再放海膽上面，再蒸約1分鐘便成

自家雞煲

材料：
泰安雞 一隻
薑，蔥，乾蔥，蒜蓉
大澳辣蝦脆醬(or 其他醬，如豆瓣醬，XO 醬都可以)

方法：
1. 泰安雞洗淨，切件，放下醃料：米酒，鹽，糖，鼓油，胡椒粉，麻油), 待用)
2. 薑，蔥，乾蔥，蒜蓉 洗淨切好備用
3. 落油下鑊，把(2) 放下爆香，落(1) , 大火炒， 炒雞至半熟， 下蓋中火， 煮約5-8分鐘
4. 之後放下少許花雕酒，炒均，再落辣蝦脆醬炒均，放上蔥花，便成。

西蘭花黃金袋

黃金袋材料：
生根， 免治豬肉，鮮冬菇，雲耳，蝦皮，蝦膠

餡料做法
1.冬菇洗淨切粒，雲耳浸軟洗淨切絲
2.免治豬肉肉，蝦膠，蝦皮及 (1)放在碗内，下鼓油，油，麻油，鹽，糖，胡椒粉及大地魚粉後攪均，備用。

生根做法：
生根出水後另其變軟，剪去頂部。

最後把生根打開，釀入餡料， 用蔥綁上。

隔水蒸10分鐘

西蘭花做法：用鹽水浸15分鐘，洗淨後， 下水落油滚後放下西蘭花，至變綠，拿起。

放入油，後蒜蓉，落西蘭花，炒均，落鹽，拿起，排好後，放上黃金袋，下獻汁便成。

獻汁： 蠔油，麻油，鹽，雞湯豆粉

雪梨海星川貝湯

材料：

雪梨 3個
海星
川貝
豬展
淮山
麥棗 2個
乾百合， 果皮

方法
1. 果皮浸軟去榔，備用。 海星洗淨去沙， 豬展出水備用。
2. 凍水放下果皮， 水滚後把所有材料放入， 慢火煲約3小時下鹽，便成！

盤菜

材料

鮑魚，花膠，海蝦，肉丸，支竹，白蘿蔔

(隨料處自己喜歡的)

汁： 雞湯，鮑魚汁，麻油，胡椒粉，鼓油

方法

1.花膠發好， 用煲整汁後放鮑魚蚊約半小時，下花膠煮滚熄火。 備用 (約6小時，花膠會入味D.
2. 蘿蔔洗淨去皮切件， 放下汁後，再放蘿蔔煮琳， 約半小時，
3.之後放支竹，及自己想放的材料(海蝦請分開灼)
4. 把蘿蔔拿起舖入鍋底，之後按自己喜好舖靚所有材料便成。
5. 食之前放下之前煮的汁料

Remark:  因怕底部會燒焦，請方下層隔