鮑魚撈起

材料： 鮑魚，青瓜，紅蘿蔔，青，紅，黃椒，蟹柳，火煺

方法：
1.青瓜，紅蘿蔔，青，紅，黃椒用食用水洗淨切絲， 分別放在碟上
2. 火煺，蟹柳用滾水焯好，再放入冰水後切絲放上碟
3. 鮑魚放入滾水焯約2分鐘，放在碟上後，耍上芝麻後再琳上日本芝麻醬便成！

龍蝦龍躉泡飯

材料 : 龍蝦， 龍躉，洋葱，西芹，紅蘿蔔，蒜蓉，白飯

方法
1. 龍蝦起肉切件， 龍蝦殼留起備用
2. 龍躉洗淨切片
3. 洋葱，紅蘿蔔洗淨切粒，西芹洗淨切粒，備用

龍蝦湯做法
蒜蓉，洋葱落煲炒香， 加入龍蝦殼炒香，再加紅蘿蔔，西芹炒香後，落少許白酒，加雞湯及清水，大火滾後轉細火， 煲約半小時，加忌廉及少許茄膏，再煲約10分鐘

1.把飯加入龍蝦湯內，煮滾後，再落龍蝦肉，龍躉 煮約8分鐘 後，再加葱，便成。
(龍蝦，龍躉不要煮太耐，如果唔係會好老的)

可以整埋脆米
1. 生米洗淨放入焗爐焗約5分鐘(吸去水份)  下油炸至金黃色，便成！

XO醬北海道帶子蝦仁炒翠肉瓜

材料： 翠肉瓜，蝦仁，帶子， XO醬，蒜蓉，腰果

1. 翠肉瓜洗淨，切件備用
2. 蝦仁，帶子洗淨， 放入滾水煮至半熟備用
3. 下蒜蓉落鑊爆香，加翠肉瓜炒均，上蓋煮約5分鐘， 放下(2)  炒均，再加 XO醬， 雞汁 /鹽， 炒均，再加腰果，炒均，便成。

蜜餞金蠔

材料：
金蠔， 花雕酒，蜜糖，豆粉，水

方法：
1.金蠔洗淨後， 下鑊隔水蒸8分鐘左右， 拿起備用。
2. 蜜糖 +熱水， 開均備用
3. 下油落鑊，放下金蠔，慢火煎香，(落少許花雕酒去胜 or 薑汁都可以) 拿起備用
4. 下(2)  落鑊(慢火 如果唔係蜜糖會燒焦的)  後熄火，放下(3)  炒均。 放上碟。 蜜糖汁 + 豆粉獻  舖在金蠔上，便成

蒸蒜香龍躉蒸勝瓜

材料： 勝瓜，龍躉，蒜蓉，葱
方法 :
1.勝瓜去皮洗淨切件舖在碟上
2.龍躉洗淨切片(可叫魚檔切).  洗淨後加少許豆粉，撈均後，舖在勝瓜上
3. 把蒜蓉舖上， 隔水蒸約10分鐘， 放上鼓油，熟油，便成。

翅群角姬松茸花膠螺片煲響螺湯

材料：翅群角， 姬松茸，花膠，響螺，玉竹，百合，蓮子，元肉，蜜棗，瘦肉，果皮

方法：                                                           

1.各材料洗淨備用。 (花膠， 響螺隔晚浸)

2. 翅群角，花膠用薑，葱 出水，洗淨       

 3. 瘦肉飛水，備用。 把所有材料放入煲肉

煲3小時， 落鹽便成。                                   

       

                              

宋嫂魚羹

材料 : 青斑，薑， 紅蘿蔔，雲耳

方法：
1) 雲耳，紅蘿蔔洗淨切絲備用
2) 青斑洗淨起肉，把青斑魚頭，魚骨煎香。 放入鍋裡熱水加薑煲魚湯約一小時
3)  青斑肉放少許薑，皮向下放上蒸碟約15分鐘，蒸熟後起肉備用
4)  把(1)  下油落鑊炒香，再放入紹興酒炒香，放入魚湯內
5) 把 (3) 放入魚湯內後煮滾，放入蛋花，再加鹽及 豆粉獻，煮滾，便成！